AL65 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

PRODUCCIÓN 34 Aumentar la confianza de los clientes gracias al registro de temperatura El cumplimiento continuo de la cadena de frío garantiza la salud de los consumidores, quienes confían en la integridad de los productos alimentarios y, especialmente, que no hayan gérmenes patógenos ni bacterias presentes debido a una refrigeración inadecuada. Para garantizar que esto es así, testo cuenta con una gama completa de instrumentos de medición que facilitan el trabajo del profesional y garantizan la tranquilidad del consumidor. Durante una supervisión, el termómetro indica si la temperatura en el interior de los alimentos coincide con las tem- peraturas en la superficie. En parte es posible que las temperaturas externas cumplancon las normativas legales, pero en el interior de los alimentos puede comprobarse un calentamiento y, por consiguiente, una reproducción expo- nencial de gérmenes. datos. De este modo se genera un comprobante referente a la cadena de frío y al cumplimiento de la misma. Esta es una medida preventiva ya que los alimentos pueden dañarse una vez se interrumpa la cadena de frío. La interrupción y sus consecuencias son irreversibles. En este sentido, es impor- tante considerar particularmente los puntos críticos de control y examinarlos respectivamente. Por esta razón, todas las empresas que manipulan alimen- tos deben tener un sistema de control propio que examine con anterioridad los puntos críticos de forma exhaustiva. Dentrodel sistemade control hay valores límite definidos que deben cumplirse y controlarse. Es en este punto que se utilizan las soluciones Testo. TERMÓMETROS PARA LA SUPERVISIÓN DE TEMPERATURAS Los termómetros e higrómetros ayudan a realizar una supervisión consecuente de la cadena de frío e incluso pue- den manejarse de forma inalámbrica con el teléfono inteligente. Ya sea el modelo por infrarrojos, penetración o una variante combinada, los termóme- tros ofrecen una supervisión precisa En este sentido, es interesante cómo surgen enfermedades peligrosas debido a la interrupción inadmisi- ble de la cadena de frío a partir de alimentos en perfecto estado. Para prevenir esto, y con el fin de garantizar la seguridad de todas las personas que manipulan los alimentos y de quienes van a consumirlos más adelante, es obligatorio supervisar continuamente la temperatura y la humedad. Casi todos los países tienen que ceñirse al concepto APPCC, un concepto de calidad vinculante a nivel internacional mediante el cual se garantiza la segu- ridad de los alimentos. Estas directivas también se encargan del almacena- miento y el transporte de alimentos, así como de la temperatura que debe mantenerse no solo por cuestiones relevantes para la seguridad, sino tam- bién porque influyen sobre la calidad de los productos. Los inspectores de alimentos son res- ponsables de controlar o garantizar la cadena de frío y que se cumpla de forma continua. Además, tienen que controlar con frecuencia las tempe- raturas en el almacén y durante el transporte, así como documentar los