AL65 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

30 PRODUCCIÓN Tecnología HPP: una amplia variedad de productos naturales y seguros El procesado por alta presión (HPP) es hasta la fecha la tecnología de con- servación no térmica que más rápido ha crecido. De hecho, se prevé que aumente un 75% en los próximos cinco años. Esto se debe a que permite que los productos alcancen una vida útil en refrigeración mucho mayor que otras técnicas, sin necesidad de recu- rrir a conservantes y manteniendo la mejor calidad sensorial y nutricional del producto fresco. Su capacidad para inactivar microorganismos patógenos y alterantes también ha contribuido de forma notable a ese crecimiento. La conocida como ‘Pasteurización en frío’ es una técnica de conservación que no aplica calor y que consiste en someter los alimentos a elevados nive- les de presión hidrostática (transmitida HPP es una tecnología de conservación no térmica de alimentos y bebidas que prolonga la vida útil manteniendo todas las propiedades organolépticas y nutricionales de la materia prima fresca. Es aplicable a una amplia variedad de productos, desde sectores tradicionales como zumos y bebidas, productos de aguacate, carnes o mariscos, hasta categorías más demandadas actualmente como platos preparados, salsas vegetales, alimentos para bebés o, incluso, alimentos para mascotas. Zumos Juste Pressé en la HPP Incubator de Hiperbaric. Carne de cangrejo extraída con tecnología HPP.