AL65 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

Ahora estamos planteando una ronda de financiación para seguir apostando por la I+D+i enfocada a las apli- caciones de esta fruta en el sector de la alimentación y la salud. ¿Qué propiedades tiene la Synsepalumdulcificum ? GM: La ‘Miracle Berry’ es una baya endémica que se cultiva en África que tiene unas propiedades sensoria- les fuera de lo común, transformando el sabor ácido en dulce. El dulzor que produce se consigue en dos pasos: se consume primero el deshidratado de la baya, por ejemplo, en forma de caramelos, y luego se ingiere el alimento cuyo sabor ácido se quiera transformar a dulce, como un pomelo, un yogur o una limonada, consiguiendo enmascarar sabores no agradables para todos los paladares. Teniendo en cuenta estas propiedades, ¿qué apli- caciones reales tiene en la industria? GM: Para nosotros, la gran revolución que consigue la baya es hacer posible disfrutar de una sensación de dulzor sin necesidad de añadir azúcares ni edulcorantes artificiales, teniendo en cuenta que, según los últimos resultados del estudio ANIBES, cada español consume de media 71,5 gramos de azúcar al día, el triple de la cantidad recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) lo que tiene graves consecuencias en la salud: obesidad, diabetes tipo II, problemas cardiovas- culares…Además, en nuestro país, el 54% de los adultos tiene sobrepeso y el 17% es obeso. Entre la población infantil, el 40% tiene sobrepeso y el 18% padece obe- sidad, según los datos de Sanidad. Por tanto, ayuda a poder tomarte una fruta con bajo con- tenido en azúcar, porque no esté aún madura o muy ácidas, al igual que un batido de verdes o un kéfir...la baya hace que sepan dulce y por tanto, muchomás agradable. También tendrá su aplicación en el sector sanitario, ayudando a mejorar la calidad de vida de personas que pueden encontrar en la miraculina, esta proteína de la baya con el poder transformador comentado, un aliado para poder volver a disfrutar de la comida si están sufriendo trastornos del gusto por distintas causas como la quimioterapia, o también introducir en la dieta alimentos saludables pero poco palatables. Podemos adelantar en septiembre hemos comenzado un proyecto de colaboración con el Hospital La Paz para demostrar una de estas aplicaciones. Por supuesto, también tendrá aplicación en la gastro- nomía, donde los chefs podrán aplicar su creatividad usando la baya tanto en la cocina como en la prepara- ción de combinados sin azúcar. De hecho, ya tenemos 15 www.hiladosbiete.com - ressol@hiladosbiete.com (+34) 96 533 07 47 Limpieza e Higiene Profesional INDUSTRIA ALIMENTARIA M a t e r i a l e s r e s i s t e n t e s y f a b r i c a d o s s e g ú n l e g i s l a c i ó n v i g e n t e Bayetas desechables - Papeleras código color - Cepillería suelos y superficies - Haráganes - Multicolgadores Material metal detectable - Ropa desechable