AL64 - iFood 64

PRODUCCIÓN durante las cuáles, en un ambiente tranquilo y sin inter- ferir artificialmente el proceso, Kombutxa ya ha pasado el primer tramo, y más importante del proceso. Después de este tiempo, añadimos zumos de fruta, de verdura y de raíces cold pressed para que no pierdan sus pro- piedades y, en algunas de nuestras variedades, también añadimos hierbas infusionadas. Envasamos el producto en botellas de 750 ml o de 275 ml y, a partir de aquí, ya se comercializa. Su método de producción es artesanal. ¿Es posible mantener la calidad del producto si se elabora a escala industrial? Nuestra producción es absolutamente artesanal. Hemos escalado la elaboración casera a la producción de comer- cialización. Realmente, hemos innovado, porqué no hay ningún manual sobre ‘Cómo montar tu propia empresa y comercializar kombucha’. No existe maquinaria, tam- poco, por lo que todo hemos tenido que ir creándolo a medida que creábamos la empresa. En el fondo, es el mismo proceso que haríamos en casa multiplicado varias veces. Nuestro producto tiene una altísima calidad. Todos los ingredientes que utilizamos tienen certificado ecológico pero, además, son absolutamente naturales. Hacemos los zumos en una máquina de extracción en frío, una cold press, para que no pierdan propiedades. Siempre que es posible, además, son de cultivo de proximidad. En el caso de la albahaca, por ejemplo, tenemos un campo en la finca de nuestro payés de confianza dónde la cul- tivamos anualmente con su supervisión de experto en cultivos ecológicos. Sólo con este cuidado extremo con- seguimos un producto de altísima calidad, el que nos hubiera gustado encontrar en tiendas cuando nosotros empezamos a consumirlo. Desde Mūn Ferments pusieron en funcionamiento la planta de elaboración de té fermentado más grande del sur de Europa. Háblenos de sus características y producciones. En plena pandemia, inauguramos (extraoficialmente porqué no pudimos festejar la inauguración) nuestras nuevas instalaciones. Estamos situados en Mataró, a unos 30 kilómetros de Barcelona, en una nave dentro del núcleo urbano de la localidad, en el barrio marítimo. Nuestro obrador tiene 1.100 m 2 de superficie en los que elaboramos Kombutxa de principio a fin. Allí hacemos la infusión y la azucaramos, allí reposa sin prisa en nuestros depósitos de acero inoxidable. Desde allí distribuimos a todo el territorio español y hemos empezado a hacerlo a toda Europa. Nuestra capacidad productiva es de 60.000 litros mensuales. En su opinión, ¿por qué motivo está aumentando la demanda de productos fermentados en nuestro país? Creo que la gente se cuida más. En este contexto tam- bién incluimos la alimentación ya que realmente somos lo que comemos. Hay un auge de demanda de produc- tos fermentados por los efectos probióticos que éstos tienen y los beneficios que reportan a nuestro sistema digestivo, entre otros. Hay un movimiento social en este sentido que también apuesta por buscar alternativas a los productos ultra- procesados. Entre estos, los refrescos con los que tantos acompañan sus comidas. En este sentido, se necesitaba una bebida burbujeante que los substituyera y que, además, aportara beneficios saludables. De allí, el éxito creciente de la kombucha. Para cerrar, sabemos que es complicado hacer planes de futuro en un mundo como el actual pero ¿hasta dónde puede llegar su kombucha en unos años? Nuestra intención es convertirnos en una bebida de refe- rencia, conocida por todos y consumida por todos. Que no sea sólo la gente que se cuida mucho la que la beba, y que acude a comprarla a tiendas especializadas (her- bolarios, tiendas de productos ecológicos…). Queremos que sea fácil encontrarla en un bar o un restaurante y que sea protagonista de estanterías y carros de la compra en los supermercados convencionales. n Kombutxa es una bebida altamente desintoxicante, rica en probióticos naturales que ayudan a la digestión y absorción de nutrientes, liberan al cuerpo de toxinas, limpian el sistema digestivo y activan la inmunidad. 46