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PRODUCCIÓN Para empezar, háblenos de la compañía. ¿Cuál es su historia? Mūn Ferments nace el año 2015. Estoy diagnosticado de Síndrome de Gilbert desde los 13 años. Este síndrome lo padece entre un 5 y un 10% de la población y, aunque no compromete la vida, supone molestias derivadas de la dificultad en la desintoxicación del organismo a tra- vés del hígado. En mi caso, sufría numerosas cefaleas, contracturas y cansancio. Introduje los fermentados en mi dieta con la intención que éstos me ayudarán en la tarea de la desintoxicación hepática. Ya hacía kéfir, pan con masa madre, queso fresco… un montón de fermen- tados, de manera casera y, al ver las dificultades para encontrar kombucha, pensé que el procedimiento no podía ser muy distinto y decidí elaborarlo. Conseguí una madre (de kombucha) y empecé a hacerlo y consumirlo. La mejora fue inmediata. Nunca hasta entonces había experimentado los beneficios de un alimento en mi salud. Me quité de encima una mochila de malestar que llevaba muchísimos años arrastrando. Mis amigos probaron la bebida y, si bien al principio no gustaba mucho porqué era muy fuerte de sabor, pronto empezaron a pedirme regularmente porqué les hacía sentir bien. Soy ingeniero y decidí cambiar los planos y las máqui- nas por las bacterias y las levaduras. Decidí emprender y crear una empresa, Mūn Ferments, para la elaboración y comercialización de este té fermentado. La primera brewery de kombucha del territorio español en producir esta bebida única y exclusivamente con ingredientes de primera calidad, de origen ecológico y 100% naturales y envasándola en vidrio. ¿Cómo surgió la idea de crear la primera kombucha ecológica premium de España? Cuando aposté por incorporar kombucha a mi dieta, fui a comprarla a mi herbolario de confianza. Allí no tenían referencias sobre la bebida. En ese momento, y como ya tenía experiencias en el mundo de los fermentados, aposté por elaborarla yo mismo. Posteriormente, y viendo todo lo que me aportaba, aposté por comercializarla creando la primera planta de elaboración de España que la envasaba en vidrio. Teníamos clarísimo, yo y mi pareja que también está involucrada en el proyecto desde sus inicios, que la cali- dad y la salud iban a ser las dos premisas más importantes. Es por eso que, desde nuestros inicios, tuvimos la fijación de que apenas contuviera azúcar residual y que tenía que ir envasada en vidrio. Los ácidos orgánicos que contienen no casan para nada con un envase de plástico. Además, queríamos apostar por un material 100% reciclable como es el vidrio porqué, además del bienestar de nuestros con- sumidores, priorizamos el cuidado del medioambiente. La marca Kombutxa, de Mūn Ferments, es la primera envasada en vidrio, con ingredientes 100% naturales, de primera calidad y certificados ecológicos. 43