AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

SMART FOOD Tebrio es un negocio muy ligado a la producción primaria y estamos en tierras ganaderas y de producción de cerea- les, que son la base de la dieta de la especie de insecto con la que trabajamos, el Tenebrio molitor. Además, cree- mos que es posible reindustrializar provincias como la nuestra, donde el reto demográfico y la fuga de jóvenes muy bien formados y capacitados se debe a la falta de oportunidades. Háblenos del Tenebrio Molitor. ¿Qué aporta este ani- mal a la alimentación humana? La proteína que Tebrio obtiene de este animal es una de las mejores proteínas disponibles para los humanos: contiene elevados niveles de aminoácidos esenciales y perfil lipídico inmejorable, como ya hemos comentado anteriormente, es muy rico en grasas beneficiosas. Es un producto energético y saciante, con un sabor muy pare- cido al de los frutos secos, que además puede utilizarse en alimentos funcionales. En estos momentos, ¿en qué situación se encuentra el Tenebrio molitor a nivel legal? El Tenebrio molitor es la primera especie de insecto que cuenta con el aprobado de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria para poder ser autorizado como Nuevo Alimento. Se espera que en un breve lapso de tiempo esté aprobado por la Comisión Europea y se pueda empezar a comercializar en toda la Unión Europea como cualquier otro alimento convencional para humanos. En el campo de la alimentación animal se encuentra auto- rizado desde hace varios años para la alimentación de mascotas y para la producción acuícola. ¿Qué pasos se van a seguir hasta que el producto final llegue al consumidor? El protocolo en este caso está marcado por la legislación. Desde la emisión del informa de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria, se abre un periodo de 7 meses en el que el Comité que gestiona este proceso debe remitir a la Comisión Europea un borrador con la autorización y sus condiciones, que pueden contener mecanismos de protección intelectual. Una vez votado y aprobado, la puesta en el mercado del producto está autorizado, siempre y cuando se cumplan las condiciones marcadas en la autorización. ¿Podría explicar cómo funciona el proceso de con- vertir un insecto en un alimento? En general, para poder convertir un insecto en un ali- mento, se utilizan tratamientos similares a los que podemos encontrar en gran cantidad de alimentos. En el informe de la Agencia Europea se puede leer cual es el proceso que se autorizará, que consiste en un escaldado de los animales y un proceso de deshidratación. La EFSA ha aceptado el Tenebrio molitor como novel food. “Queremos construir un complejo biotecnológico singular, el más grande dedicado a la producción y transformación de Tenebrio molitor a nivel global, con una extensión superior a 60.000 m 2 ” 76