AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

73 SMART FOOD alimentarias, así como su conoci- miento sobre las distintas fuentes de proteínas existentes. Partiendo del estudio y con las experiencias y conocimientos de los participantes, se obtuvieron reflexio- nes que dieron pie a la redacción de un manifiesto en el que se pusieron en común las necesidades y los retos a los que se enfrentan la ciencia, la tecnología y la industria agroalimen- taria de cara a la normalización de las fuentes alternativas de proteínas. en la dieta aun no convence como acción prioritaria, aquí van algunos datos: las estimaciones actuales cal- culan que alimentar a los casi 10.000 millones de personas que se prevé que vivirán en nuestro planeta en 2050 se necesitará un incremento de la producción alimentaria anual del 70% respecto a los niveles actuales. El impacto ambiental que genera el consumo de carne procedente de animales de granja, debido a la gran cantidad de recursos que consume, es además enorme. En el informe sobre uso de la tierra divulgado por el Panel Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC por sus siglas en inglés, una organización intergubernamental de Naciones Unidas) se afirma que el alto consumo de carne vacuna y pro- ductos lácteos, especialmente en los países de mayor ingreso, está alimen- tando la crisis climática. FUENTES ALTERNATIVAS DE PROTEÍNAS: CLAVE PARA LA ALIMENTACIÓN DEL FUTURO Es importante destacar que no se trata de eliminar las proteínas de origen animal, no se trata de dejar de comer carne, pero es fundamental hacer uso de la innovación para desarrollar pro- ductos que ayuden a diversificar las opciones, pues la base de una dieta sana está en la variedad y en la diver- sidad de productos que la industria alimentaria es capaz de ofrecer. Mejores y más atractivos productos y una información clara y completa sobre cómo se producen y su origen ayudarán a crear unamayor aceptación y, sobre todo, confianza entre las per- sonas consumidoras, contribuyendo a la lucha contra el cambio climático, pero teniendo también un impacto positivo en nuestra propia salud. n Las proteínas alternativas pueden contar con nutrientes igual de beneficiosos para nuestra salud que las proteínas tradicionales El manifiesto contiene los principa- les mensajes en torno a concienciar sobre las nuevas fuentes alternativas de proteína o proteínas del futuro. El documento completo está disponi- ble online en la web de EIT Food (en inglés), pero aquí resumimos algu- nos de ellos: • Las proteínas son un elemento básico en una dieta sana, y considerando los desafíos que supone la produc- ción de proteínas animales, reducir la presión en el ganado y el desarrollo de fuentes alternativas es clave para un sistema alimentario sostenible. • Las fuentes alternativas son salu- dables: son una buena fuente de proteína y pueden contar, además, con otros nutrientes igualmente beneficiosos para nuestra salud como vitaminas, minerales y fibra. • En general, tienen unmenor impacto ambiental: consumenmenos agua y recursos, producen menos gases de efecto invernadero e incluso pueden aprovechar determinados excedentes de la industria agroalimentaria para su producción. Además, se pueden producir en cercanía, reduciendo aún más ese impacto y garantizando el abastecimiento. • Son seguras, ya que para su comer- cialización deben cumplir con las normativas más estrictas de calidad y seguridad alimentaria establecidas por las instituciones europeas. • Se está trabajando mucho en hacer los productos más atractivos para el gran público, mejorando sus cua- lidades sensoriales, pero también para haciéndolos más asequibles. EL IMPACTO DE LAS PROTEÍNAS DE ORIGEN ANIMAL Por si la necesidad de aceptar e inte- grar fuentes alternativas de proteínas