AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

70 SMART FOOD para garantizar la comida a través de la reducción de la demanda productiva (sobreconsumo que afecta no solo a la salud, también al uso de recursos como agua o tierra), incrementar la producción de alimentos y evitar las pérdidas y desperdicio alimentario. Por otra parte, son muchos los esfuer- zos que se están haciendo para recuperar las pérdidas de alimentos que se producen en los distintos pun- tos de la cadena alimentaria y que pueden ser de nuevo utilizados para elaborar nuevos alimentos aprove- chando todos los nutrientes que, de otra manera, se perderían. DIETAS SOSTENIBLES Y SALUDABLES El concepto de una dieta más saluda- ble y sostenible implica una reducción en el consumo de alimentos de origen animal y el incremento en el consumo de alimentos de origen vegetal como cereales, frutas y verduras. Este tipo de dieta ha dirigido la investigación hacia la búsqueda de fuentes protei- cas alternativas, como algas, insectos e incluso carne cultivada, paralela- mente y en la misma dirección de conseguir una mejora de la dieta y un mejor uso de los recursos. ¿HACIA DÓNDE VAMOS? Es necesario considerar sistemas inte- grados en el que se incorporen todas las dimensiones que forman parte real de los aspectos que componen sis- temas alimentarios sostenibles y que todos los actores estén perfectamente integrados en el que la educación para la alimentación saludable y sostenible En este momento de necesidad de cambio en los sistemas alimentarios y la creciente complejidad de las cade- nas de alimentación, además de esta integración de todos los componentes que forman parte, se debe plantear una modificación del concepto lineal de cadena de alimentación hacia sis- temas circulares donde se incorporan, además, muchos otros factores antes no considerados. De esta manera, una forma más aproximada para desarro- llar sistemas alimentarios sostenibles incluye un mejor uso de los recursos naturales, un uso de nuevas fuentes de alimentos, una reducción del impacto ambiental en cada una de las fases de la cadena alimentaria, la garantía de la seguridad alimentaria con nue- vos sistemas y, por encima de todo, la educación de los consumidores en entender la importancia de mantener una dieta saludable, pero también sostenible, y las implicaciones de este concepto sobre la salud, el sistema económico y el medioambiente. Los puntos clave desde la producción primaria hasta el suministro de pro- ducción pasando por el procesado o las políticas de precios obligan a considerar la multidisciplinariedad como parte esencial del diseño de los sistemas. El uso de los recursos, las actividades propias de toda la cadena alimentaria y los indicadores de sostenibilidad son conceptos que están íntimamente vinculados. La creciente urbaniza- ción y crecimiento de la población concentrada en las ciudades y las necesidades que se plantean con el cambio climático, instan a pensar en la forma de cerrar el círculo de los sistemas con la integración de múlti- ples factores que anteriormente no se habían considerado, que nos lleven a conseguir una cadena de alimentación más resiliente. Contemplar tantos y tan variados factores, deja claramente entrever que la fórmula para lograr este sistema resiliente y sostenible no será una única si no que se adaptará a las necesidades concretas locales. Sin duda a la creación de estrategias donde se integren todos estos facto- res y se permita la construcción de sistemas alimentarios resilientes. Así, una transición sostenible requiere de soporte político, de la colaboración de un importante número de actores de manera integrada, de la educación de los consumidores y de la revaloriza- ción y puesta en valor de los sistemas alimentarios. n REFERENCIAS • FAO. Sustainable food value chain development- Guiding principles (2014). Rome, http://www.fao.org/3/a-i3953e.pdf • Global Panel on Agriculture and Food Systems for Nutrition and Future Food Systems: For people, our planet, and prosperity (2020). London. ISBN: 978-0-995662228-5-2 • Knorr, D. & Augustin, M.A. From value chains to food webs: The quest for lasting food systems, Trends in Food Science & Technology, Volume 110, 2021, Pages 812-821, ISSN 0924-2244, https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.02.037 • Knorr, D. & Khoo, C.S. COVID-10 and Food: Challenges and research needs. Frontiers in Nutrition, 7 (2020), p. 598913, 10.3389/fnut.2020.598913 • Molina-Besch, K., Wikström, F. & Williams H. The environmental impact of packaging in food supply chains- does life cycle assessment of food provide full picture? International Journal of Life Cycle Assessment, 24 (2018), pp. 37-50, 10.1007/s11367-018-1500-6