AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

68 SMART FOOD Asistimos a un momento en el que se plantea la necesidad de cambiar el rumbo y la forma en que entendemos el sistema alimentario de manera que podamos garantizar una alimentación saludable y sostenible para todo el planeta. Uno de los grandes retos a los que nos enfrentamos es la necesidad de alimentar a una población en constante crecimiento que se espera que alcance los 9,7 billones de personas en 2050. Además, la situación que continuamos viviendo debida a la pandemia causada por el COVID-19 ha revelado aún más las debilidades del sistema alimentario actual incrementando el número de personas en riesgo de padecer hambre. La complejidad de las cadenas de alimentación insta al planteamiento de la necesidad de integrar nuevos factores en la ecuación de los sistemas alimentarios más allá de la producción de alimentos y del concepto de nutrición resultando, además, esencial asegurarnos una dieta segura, económicamente viable y que sea sostenible. La necesidad de un nuevo equilibrio en los sistemas alimentarios Dra. Belén Blanco Espeso, división de Agroalimentación y Procesos, Centro Tecnológico CARTIF