AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

51 SEGURIDAD ALIMENTARIA de proteínas en estos productos para poder estudiar su potencial saluda- ble”, señala el experto en Proteómica Elías Hurtado, de Ainia. INCORPORACIÓN DE PÉPTIDOS BIOACTIVOS PARA PRODUCTOS ALIMENTICIOS La posibilidad de integrar a susmatrices péptidos bioactivos se están viendo reflejadas en su incorporación en nuevos alimentos, como los pépti- dos antioxidantes, o antihipertensivos, difíciles de obtener en la dieta, y que contribuyen a incrementar el potencial saludable de un determinado alimento o suplemento nutricional. OTROS SECTORES En el área de la salud, sus aplicacio- nes se dirigen a nuevos productos destinados al cuidado y prevención de la salud, como los hidrolizados de colágeno o caseína. Por ejemplo, hacia el tejido conectivo, como los péptidos bioactivos de colágeno para mejorar la movilidad y reducir las posi- bles lesiones en las articulaciones al mejorar el bienestar de los cartílagos, tendones y ligamentos de los atletas. También se han lanzado productos desempeñan funciones hormonales, antiinflamatorias o inmunomodula- dores. Pudiendo constituir una fuente para la generación de nuevos fármacos que no precisan de síntesis química. Suplementos a base de péptidos bio- activos de colágeno, que contribuyen a mejorar el rendimiento deportivo, así como la recuperación postentre- namiento, son ejemplos de aplicación destinados a la salud ósea, péptidos de colágeno aglomerado producidos a partir de bovinos de alta calidad, son ultrabioactivos y ofrecen unamejor difu- sión y solubilidad, o los encaminado al tratamiento de inflamación tras la rea- lización del ejercicio, con péptidos de origen vegetal que están científicamente probados para apoyar la recuperación del dañomuscular y la inflamación pro- ducidos por el ejercicio. Los péptidos, elementos más pequeños y funcionales que forman parte de las proteínas, son capaces de adquirir ciertas bioactividades como antioxidantes, antitumorales o antihipertensivas El cosmético es otro sector beneficiario de su aplicación. Por ejemplo, cosmé- ticos a base de péptidos bioactivos antioxidantes que influyen de manera directa sobre la piel, contribuyendo a disminuir o ralentizar su envejecimiento prematuro. También en farmacia, un ejemplo de ello son los péptidos que en alimentación funcional y productos deportivos. Por último, su aplicación en alimentos para animales tiene su uso, por ejemplo, en piensos para porci- nos que incorporan proteínas aisladas de la leche, huevo o patata las cuales poseen péptidos con una marcada actividad antimicrobiana. n