AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

48 REPORTAJE Por último, “el uso de las ciencias ómicas permite la identificación de variantes genéticas y de predisposi- ción metabólica para poder formular un plan dietético a la medida de la salud cada persona”. Las nuevas meto- dologías de análisis de datos ómicos pueden generar mapas de la micro- biota de cada individuo (enterotipo) y establecer su relación con su salud. Con ello, se pueden integrar nuevos productos en el marco de una dieta personalizada por grupos de consu- midores segúnmetabotipo, consolidar mecanismo de acción y el uso de bio- marcadores de función y de exposición nutricional o generar datos para la ampliación de conocimiento y refuerzo de los algoritmos de predicción com- portamental del producto finalizado en humanos. UN EJEMPLO: PROYECTO METAGENDIET Javier Ojuel, de Alimmenta, presentó el proyecto Metagendiet, que busca el desarrollo de un sistema experto de inteligencia artificial para la realización de dietas personalizadas basadas en la información genética y metaboló- mica: “Los humanos somos mucho más que genes, somos la suma de nuestra genética, el ambiente en el que vivimos, nuestros hábitos actuales, nuestro historial de salud y la alimen- tación que llevamos”. Con este contexto, el proyecto –que se elaborará con 150 pacientes durante 4 meses– pretende ligar la informa- ción genética con el estado de salud actual para poder elaborar un plan nutricional que optimice los paráme- tros de salud. Cuando esté hecho, se trata de revisar la adecuación del plan, la evolución de la salud y realizar las adaptaciones con frecuencia semanal. Al final, se espera obtener relaciones entre las variables de salud medidas y las acciones realizadas de forma automática mediante un sistema de inteligencia artificial. PROYECTO PREVENTOMICS: NUTRICIÓN PERSONALIZADA Desde Eurecat también presentaron el proyecto PREVENTOMICS, que cuenta con la participación de Aldi y Grupo Carinsa. El proyecto quiere cambiar el metabolismo de la persona antes de que aparezcan problemas de salud aplicando tecnología: “La obesidad es un problema global a nivel mundial. Desde 2013 sabemos que el Índice de Masa Corporal (IMC) no es el único índice que nos informa sobre el riesgo de obesidad, sino que los problemas metabólicos tienen cada vez más peso en ese riesgo”, explicó en su segunda intervención Josep M. del Bas. “El metabolismo es una compleja red de interacciones química. Los últimos estudios desarrollados por HumanMetabolome Database (HDMB) contienen más de 16.000 metabolitos endógenos, más de 1.500 fármacos y más de 22.000 componentes o metabolitos alimentarios... ¿Cómo estu- diamos todos estos datos? Mediante la metabolómica”, sentenció. Los planes personalizados de nutri- ción y hábitos de vida que realiza PREVENTOMICS están destinados a mejorar la salud de las personas y se basan en rasgos individuales como pueden ser la condición física, el comportamiento, el estilo de vida, el genotipo… Estos planes se realizan mediante un cuestionario en el que se preguntan los hábitos de usuario y posteriormente se hace también un análisis de saliva, de sangre y de orina. Con ello se consiguen unos sesenta indicadores para estudiar y generar un consejo nutricional adecuado, que llega a los destinatarios en forma de indicaciones de comportamiento gracias al uso de herramientas de las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC). n El metaboloma es el cojunto de moléculas que se encuentran en un tejido. Su análisis permiten conocer el estado del metabolismo.