AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

46 REPORTAJE LASAPLICACIONESDE LAS CIENCIASÓMICAS EN LA ALIMENTACIÓNPASANPORPOSIBILIDADES COMO LA NUTRICIÓNPERSONALIZADA, MECANISMOSDE EFICACIA BIOLÓGICA, LACARACTERIZACIÓNY CRIBADODE INGREDIENTES Y PRODUCTOSO LASEGURIDADALIMENTARIA APLICACIÓN DE LAS CIENCIAS ÓMICAS EN ALIMENTACIÓN La nutrición de precisión se presenta como una de las mejores estrategias de futuro para garantizar una alimentación adecuada a cada individuo. Para ello, las ciencias ómicas son una línea de investigación cada ves más extendida en el sector alimentario pues suponen una gran oportunidad para las empresas. De ello se habló en la IV Jornada de Nutrición y Salud organizada por el Cluster Foodservice, que abordó la aplicación de las ciencias ómicas a la nutrición y contó con las ponencias de varios expertos en la materia. Nina Jareño ¿QUÉ SÓN LAS CIENCIAS ÓMICAS? “Las ciencias omicas son un conjunto de disciplinas vinculadas con la bio- química y la biología molecular, a través de las cuales puede lograrse un conocimiento profundo, analizando el contenido global de una muestra biológica (conjunto de genes, proteí- nas…)”. Así lo definió Josep M. del Bas, director de la Unidad Tecnológica de Nutrición y Salud de Eurecat y primer ponente de la jornada. Estas ciencias suponen el dogma central de la biología ya que reúnen diferentes datos extraídos del ámbito de la genómica, la transcriptómica, la proteómica o la metabolómica y los tratan de forma conjunta para lograr una visión integrada de la biología de la muestra y de los procesos bioquí- micos que se producen. “Es lo que se conoce como la estrategia científica multi-omics que nos permite integrar todas las capas ómicas para conocer qué está pasando en nuestros genes y hasta en nuestro metabolismo”, indicó del Bas. “Antes precisábamos de 10 años y millones para analizar una simple muestra; ahora, con un presupuesto reducido y pocas horas ya podemos saberlo”. En este sentido, para conocer bien las ciencias ómicas es imprescindi- ble entender qué es la proteómica y la metabolómica: • La proteómica es el estudio del con- junto de proteínas o proteoma, es decir, su abundancia, estructura y funcionalidad. Las proteínas se dife- rencian entre sí principalmente en su secuencia de aminoácidos, que está dictada por la secuencia de nucleó- tidos de sus genes, que determina su actividad. Muchas proteínas son enzimas que catalizan reacciones bioquímicas y son vitales para el metabolismo. Las proteínas tam- bién tienen funciones estructurales, mecánicas, de señalización celular, respuestas inmunitarias, adhesión celular… • La metabolómica es el estudio del metaboloma o conjunto com- pleto de metabolitos o moléculas pequeñas (<1.500 Da). Unmetabolito es el producto final o intermedio del metabolismo y posee muchas funciones como, por ejemplo, de combustible, estructural, seña- lización, efectos estimulantes e