AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

45 SEGURIDAD ALIMENTARIA española tiene más de 64 años y los octogenarios representan el 5,8% de la misma. España es el quinto país en expectativa de vida, solo por detrás de Japón, Suiza, Singapur y Australia. “Fue Japón quien, en la década de los ochenta, desarrolló la estrategia FOSHU y puso las bases de la alimentación funcional”. El sector de la alimentación para seniors es muy importante y cada vez hay más intereses en desarrollar productos a la carta que se adapten a este colectivo. En este sentido, la inversión de la pirámide también afecta al estable- cimiento de parejas y a la infertilidad. En solo una generación, las parejas españolas han aumentado en 10 años la edad en la que deciden tener su primer hijo: de 25 a 35 años. Esto tiene un impacto importante: dependiendo de la Comunidad Autónoma, la tasa de infertilidad ya ronda el 17%, fun- damentalmente provocada por el tabaco, el sobrepeso y la contamina- ción ambiental. “La parte positiva es que cada día tenemos más datos que indican que, al menos parcialmente, la fertilidad puede incrementarse con dietas y aportaciones nutricionales adecuadas”. ALIMENTACIÓN Y SOSTENIBILIDAD “El cambio climático es un reto sin igual y debemos ponerlos a trabajar en ello de forma urgente”. En este sentido, la huella hídrica es uno de los principales problemas del sistema alimentario ya que la agricultura consume el 87% del total del agua utilizada a nivel mun- dial. “La huella hídrica alimentaria es brutal: para obtener 1 kg de carne de vacuno se necesitan 15.000 l de agua; 4.000 para 1 kg de pollo; 8.000 para 1kg de café; y más de 1000.000 para 1 kg de vainilla”. El problema de los residuos y el des- perdicio es también fundamental. Dependiendo del país, se pierde entre lamitad y un tercio de lo producido. En los países pobres las causas principales salud, pero también en la sostenibili- dad, calidad y seguridad alimentaria en la producción de productos. Ramón señalo que la integración de la genómica en la producción de alimen- tos “no es ciencia ficción”, y ha citado el caso de empresas que, por ejemplo, replican las proteínas de la leche de vaca para aplicarla en lácteos veganos, producen compuestos aromáticos con un impacto medioambiental mínimo o, incluso, son capaces de secuenciar el microbioma de los consumidores para sugerirles dietas personalizadas. El portavoz de ADM consideró que la genómica dará respuesta amuchos de estos retos. “Sabemos que hay muchas patologías que provocan cambios en el microbioma digestivo y que, iden- tificándolas, podemos prevenirlos a través de la dieta”, avanzó, a la vez que afirmó que la genómica aplicada en el sector alimentario supondrá avances en salud, pero también en la sostenibi- lidad, calidad y seguridad alimentaria en la producción de productos. Ramón aseguró que la integración de la genómica en la producción de alimentos “no es ciencia ficción”, y citó el caso de empresas que, por ejemplo, replican las proteínas de la leche de vaca para aplicarla en lácteos veganos, producen compuestos aromáticos con un impacto medioambiental mínimo o, incluso, son capaces de secuenciar el microbioma de los consumidores para sugerirles dietas personalizadas. n se dan al principio de la cadena, en el almacenamiento de la materia prima, su transporte y su mal empaquetado; en los ricos, los problemas surgen al final, en el punto de venta y el consumo. Finalmente existe otro gran inconve- niente y es el cambio demográfico. La población del planeta aumenta día a día: en 1800 éramos 880 millones y hoy somos más de 7.000. Además, actualmente la mitad de la superficie está ocupada por ciudades o terrenos agrícolas, por lo que hemos desplazado los sitios de producción de los sitios de consumo. A todo esto, se espera que en los próximos 30 años se pierda la décima parte de terreno agrícola por erosión, salinidad y cambio climático. “Si a todo lo dicho le sumamos las nue- vas tendencias de consumo (orgánico, vegano, no-GMO, libre de alérgenos…), cuando pensemos en cómo innovar en la industria alimentaria debemos tenerlo en cuenta y ser conscientes de que pueden suceder imprevistos, como el COVID-19”, afirmó Daniel Ramón. Y LLEGÓ LA GENÓMICA… El portavoz de ADM considera que la genómica dará respuesta a muchos de estos retos. “Sabemos que hay muchas patologías que provocan cambios en el microbioma diges- tivo y que, identificándolas, podemos prevenirlos a través de la dieta”, ha avanzado, a la vez que ha afirmado que la genómica aplicada en el sec- tor alimentario supondrá avances en Daniel Ramón, vicepresidente de I+D en Nutrición y Salud de ADMBiopolis, durante su ponencia.