AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

41 SEGURIDAD ALIMENTARIA España de la Red EREN, “la protección de la salud frente a las zoonosis es un objetivo en todo el mundo y muy en particular en la Unión Europea”. Las enfermedades zoonóticas que son motivo de preocupación para Badiola son: • Hepatitis E: causada por un virus que se transmite por el consumo de productos del cerdo o jabalí crudos o poco cocinados. • Fiebre de Crimea-Congo: causada por un virus transmitido por garrapatas que ya ha causado fallecimientos en España. • Fiebre del Valle del Rift: virus africano que se transmite por vectores, por contacto o consumo de animales ifnectados. • Enfermedad del Nilo Occidental: causada por un virus que se trans- mite por vectores y afecta a aves, caballos y humanos. • Virus Nipah: transmitido por mur- ciélagos frugívoros, presente en el sudeste asiático y se transmite por el consumo de alimentos conta- minados y tiene un gran potencial epidémico. • Virus Hendra: transmitido por murciélagos frugívoros y descrito en Australia. • Virus Influenza: responsable de gripes y de repetidas pandemias. FACTORES QUE PRECIPITAN LA TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES “Los cambios climáticos y medioam- bientales tienen que ser reconocidos como una amenaza para la salud pública, animal y para la economía”, sentenció Badiola. Los cambios en las condicionesmeteorológicas y climáticas, asociados al impactomedioambiental de las intervenciones derivadas de las grandes construcciones (pantanos o autopistas) y las talas masivas (defo- restación), reducen progresivamente el espacio de las hábitats animales, lo que conduce a una mayor densidad de población y un acercamiento entre animales y humanos. Esta alteración climática y de ecosistemas facilitan la adaptación de nuevos vectores (mos- quitos y garrapatas) a nuevos territorios: “Ha habido un aumento de vectores y de la incidencia de las enfermeda- des transmitidas o provocadas por ellos en las dos últimas décadas y se espera que siga aumentando en los próximos años”. Pero ¿cómo han llegado a Europa todos estos vectores? “A través de la globa- lización y la movilidad internacional, con un importante papel de los avio- nes y los buques”. En este sentido, el comercio mundial de alimentos tiene una “magnitud enorme pues supone entre 300.000 y 400.000 millones de dólares”. Para garantizar la seguridad, los países importadores exigen que los exportadores no constituyan una amenaza para la salud humana, ani- mal o de las plantas, por lo que han establecido normas para garantizar su inocuidad. El Codex Alimentario trata de armonizar estas normas y facilitar el comercio. Asimismo, el movimiento de animales es otro factor relevante, así como la movilidad humana y su consecuente desplazamiento de ani- males silvestres. La globalización, el cambio climático y las nuevas tendencias de consumo son algunos de los principales factores que causan los actuales riesgos emergentes para la salud de las personas Notificaciones de zoonosis. CAMBIO EN LAS PAUTAS DE COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR “Los hábitos alimentarios del con- sumidor actual no son estables y cambian por efectos de modas e influencias diversas. A nivel perso- nal, me preocupa especialmente el consumo de productos crudos (carnes, pescados y leches). Toda la corriente que propone volver a ‘lo natural’ y rechazar lo procesado entraña riesgos: si no hay un trata- miento térmico de esos productos puede haber riesgos serios para la salud”, concluyó Juan José Badiola. n