AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

Factores que influyen en la generación de riesgos emergentes 40 SEGURIDAD ALIMENTARIA En los aproximadamente 10 años de historia de la red EREN se han estu- diado miles de señales. Tras un filtrado primario se identificaron unos cente- nares de señales potenciales, que se sometieron a un filtrado secundario para quedar reducidas a varias dece- nas –mayoritariamente contaminantes químicos y peligros microbiológicos–. ENFERMEDADES EMERGENTES, REEMERGENTES Y ZOONÓTICAS La Organización Mundial para la Salud Animal (OIE) indica que el 60% de los patógenos humanos son de origen animal y que el 75% de las enferme- dades animales emergentes pueden trasmitirse a los humanos. En los últi- mos 30 años han aparecido más de 40 nuevos agentes patógenos, cau- santes de enfermedades en humanos, animales o transmitidas entre ambos. En el caso de los animales, más de tres cuartas partes afectan a varias especies y el 40% incluye a la espe- cie humana entre sus hospedadores potenciales. Además, el 75% de los patógenos emergentes tiene carácter multihospedador. El 15% afecta sólo al hombre y a los animales; el 20% al hombre y a los animales silvestres; y el 40% al hombre y a los animales domésticos y silvestres. Así, solo el 25% de los patógenos son exclusi- vos de los humanos (o sin reservorio animal conocido). Sabemos que estos agentes pató- genos que causan enfermedades emergentes y reemergentes en huma- nos son bacterias (32%), helmintos (26%), hongos (17%), virus (16%) y protozoos (9%). ¿Cómo se produce la emergencia de un patógeno? “Por la adquisición de genes de virulencia, el atravesamiento de la barrera de especie, los cambios en la naturaleza de sus agentes bioló- gicos (mutaciones, recombinaciones, desarrollos de resistencias…) o la trans- misión cruzada de especies”, señaló Juan José Badiola. Sobre la contención los riesgos, el portavoz de EREN asevera que “el problema más importante en la actualidad es el desarrollo de resis- tencia antimicrobiana”, lo que podría repercutir en una carencia progresiva de antibióticos y otros medicamen- tos efectivos. En el caso de las enfermedades zoonó- ticas, son infecciones que se transmiten directa o indirectamente entre ani- males y personas. Se han identificado cerca de 300, la mayoría causadas por agentes biológicos con conse- cuencias en la salud animal, la salud pública y en la seguridad alimenta- ria. “Nos hallamos en el comienzo de un periodo en el que se prevé una expansión geográfica de estas enfer- medades”, advirtió. Las zoonosis alimentarias ocasionan enfermedades humanas y notables pérdidas económicas a los producto- res de alimentos y cada año afectan a más de 300.000 personas en la UE. Tal y como señala el representante en