AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

21 se elaboraba el pan, estudio previo de las hari- nas, pruebas de amasado, diseño en formato de panes de la época y cocción en horno de piedra. Según indica el propio Ricardo Córdoba, el pro- yecto intentará definir qué variedades de trigo se utilizaban, qué tipos de harinas se obtenían, cómo se amasaba el pan, durante qué tiempo se dejaba cocer y en qué tipo de hornos y qué tipo de panes se obtenían al final del proceso. “Se probarán distintas fórmulas hasta obtener resul- tados comercializables, pero siempre mediante el uso de una tecnología afín a la empleada en el período medieval” subraya el catedrático. Concretamente, por parte de la empresa pana- dera participarán el propio gerente del obrador, Antonio Fernández, el maestro panadero y direc- tor de producción, David Fernández, y la bióloga y responsable de calidad Barbara Patricia González. Con esta colaboración, los propietarios del negocio pretenden contribuir “al fomento de proyectos de investigación y desarrollo dentro del campo de la industria cultural, así como a la formación del personal investigador, técnico y comercial rela- cionado con los mismos”. El convenio, por su parte, es resultado del proyecto 'Pruévalo e verás ques çierto. Recetas y conoci- mientos de la sociedad medieval para el siglo XXI (PID2019-108736GB-I00)', que el grupo Meridies desarrolla con la financiación del Ministerio de Ciencia e Innovación y que tiene como objetivo la recreación de productos de época medieval y renacentista que pueden ser de utilidad para la sociedad actual. n Imagen del obrador cordobés que colaborará con el grupo de investigación Meridies.