AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

19 PRODUCCIÓN que el 100% de la harina empleada será integral. Se tendrá que indicar el porcentaje de harina en el etique- tado para aquellos panes integrales o de otros cereales que no estén ela- borados de forma exclusiva con ese tipo de harinas. También incluye requisitos más estric- tos en el caso de pan de otros cereales. Por ejemplo, se establece para el pan de centeno que sea elaborado solo con ese tipo de harina. También se define el pan multicereal. Se concreta la definición de masa madre, que se LOS GRANDES OBJETIVOS DEL SECTOR DEL PAN Para el representante del MAPA, existen cuatro grandes objetivos a perseguir: • Potenciar los alimentaros de España dentro y fuera de nuestras fronteras. Para ello, se han creado campañas a nivel nacional, pero también inter- nacional: “Queremos reposicionar nuestros alimentos en el mundo y para ello contamos congrandes repre- sentantes de nuestra gastronomía, como Ferrán Adriá o los hermanos Roca, con quienes trabajaremos en 14 países”. • Velar por la calidad de los alimentos y su transparencia, así como luchar contra el fraude. • Impulsode la calidad alimentaria. Para ello, el MAPA aprobó la nueva Ley de la Cadena Alimentaria, que entrará en vigor el 1 de noviembre de 2021 y que pretende impulsar un reparto más equitativo del valor añadido a lo largo de toda la cadena. • Apostar por la sostenibilidad y la lucha contra el desperdicio alimentario. Herrero recordó que para tener claros los objetivos de la industria es impres- cindible estar atentos a las tendencias de consumo del sector alimentario: “Las tendencias nos dirigen hacia la producción de alimentos más saluda- bles, la innovación adaptada al nuevo estilo de vida de los ciudadanos y la sostenibilidad, promoviendo la eco- nomía circular”, concluyó. n preserva a un tipo de elaboración que limita el uso de levaduras industria- les, y se establecen los requisitos para utilizar la denominación “elaborado con masa madre”. Asimismo, en la norma se define la elaboración artesana del pan, en la que debe primar el factor humano frente al mecánico, y los requisitos que se deben cumplir para poder incluir esta mención en el etiquetado de los productos. Además, se introduce una nueva defini- ción del pan común, que incluye panes elaborados con otro tipo de harinas distintas a la del trigo, permitiendo así el uso de harinas integrales, de otros cereales. Incluirá asimismo produc- tos más beneficiosos para la salud, y muy demandados por el consumidor moderno, como son productos con el salvado. Esta nueva definición de pan común permite que a partir de ahora se apli- que un IVA reducido a muchos más productos que hoy en día se consi- deran de consumo habitual en los hogares, como son los panes integrales, los panes de otros cereales distintos al trigo y los panes elaborados con salvado. De esta forma y gracias a la ampliación de la definición de “pan común”, se van a beneficiar del tipo de IVA reducido (4%) más tipos de panes que tenían actualmente un tipo del 10%. Fruto de las negociaciones entre las distintas administraciones, se incluye una medida consistente en limitar la cantidad de sal que se puede emplear para elaborar el pan común. Ante todas estas nuevas medidas, el MAPA elaboró un Plan de inspección para garantizar el cumplimiento de la norma en cada Comunidad Autónoma: “Los primeros datos nos indican que el cumplimiento está siendo muy elevado, estamos muy satisfechos”, señaló Herrero. La norma sienta un precedente legal en las normas de calidad de los alimentos, al introducir una fiscalidad positiva