AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

17 PRODUCCIÓN VISIÓN SECTORIAL DE LA CADENA, ENVASES, CANAL ONLINE… COPAN21 se cerró el día 4 demarzo con la celebración de lamesa redonda ‘Año 2021. Visión de la Cadena: Panadería, Bollería y Pastelería’, en la que par- ticiparon Rafael Juan, CEO de Vicky Foods, Aurelio Antuña, director general del Grupo Monbake, María Martínez- Herrera, responsable de seguridad alimentaria y medio ambiente de Asedas, Víctor Sancho, director de Operaciones de La Mafia Se Sienta a la Mesa, Miguel Moreno, empresario gastronómico de pastelería, y Fernando Moner, presidente de la Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU). La mesa estuvo moderada por la presi- denta de la Asociación de Periodistas Agroalimentarios de España (APAE), Elisa Plumed. Rafael Juan afirmó que la parte de la industria vinculada a la hostelería ha estado muy afectada por el con- finamiento, así como por los cierres perimetrales y sectoriales. La expor- tación, por otro lado, se ha visto beneficiada en este periodo hasta el punto de que “hemos tenido que suprimir referencias de menor rota- ción para suministrar los pedidos que teníamos”. Por su parte, Aurelio Antuña incidió en el hecho de que “la industria de las masas congeladas se ha visto afectada por la dependencia de la hostelería y la tienda tradicional y porque en el retail se está reduciendo la frecuencia de compra y la cantidad comprada, lo que afecta a su vez a los productos de compra diaria, como la panade- ría fresca”. María Martínez-Herrera reclamó una transición justa en el modelo de envases: “Entendemos que hay un uso abusivo de los plásticos, pero no podemos olvidar sus peculiaridades de cara a la seguridad alimentaria”. Víctor Sánchez aportó datos sobre el crecimiento de la venta online: “Antes de la pandemia el delivery era ya nota- ble. Nosotros ya en pandemia hemos multiplicado el delivery por siete y el take away por once”. Miguel Moreno manifestó que la venta que han per- dido las cafeterías por los cierres y las limitaciones “la estamos ganando los artesanos en las tiendas de proxi- midad, sobre todo los que están haciendo los deberes y han sabido adaptar sus productos a las deman- das de los consumidores”. Por último, Fernando Moner ha reconocido que, aunque actualmente el consumidor ha cambiado sus hábitos, “en un alto porcentaje volveremos a hacer lo que hacíamos antes. Ahora bien, vamos a guardar especial cariño a quienes nos han respondido y a la responsa- bilidad social de las empresas que han estado ahí”. n