AL63 - Tecnología y productos para la industria alimentaria

Un momento de la ponencia de Antonio Escribano, médico especialista en Endocrinología y Nutrición. 16 PRODUCCIÓN Villar, presidente de la Confederación Española de Panadería, Pastelería, Bollería y Afines (CEOPPAN), Miguel Moreno, presidente de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP), Joan Riera, Client Service Office director en KANTAR, y Felipe Ruano, presidente de Asemac. La mesa redonda, moderada por Jordi Morral, consejero delegado de Europastry, trató temas como el con- sumo de harinas, los retos de futuro de la panadería y pastelería artesa- nales o la evolución del consumo: “El futuro del pan será bueno para aque- llos que hagan buen pan”, destacó el presidente de Asemac, Felipe Ruano, durante su intervención. Elisa Plumed moderó la mesa redonda 'Año 2021. Visión de la Cadena: Panadería, Bollería y Pastelería’ en la que participaron Rafael Juan, CEO de Vicky Foods; Aurelio Antuña, director general del Grupo Monbake; María Martínez-Herrera, responsable de seguridad alimentaria y medio ambiente de Asedas; Víctor Sancho, director de Operaciones de La Mafia Se Sienta a la Mesa; Miguel Moreno, empresario gastronómico de pastelería; y Fernando Moner, presidente de la Confederación de Consumidores y Usuarios (CECU).