96 JORNADAS TÉCNICAS de los rendimientos debido, principalmente, al aumento de la tecnificación del cultivo, "lo que ha acarreado una pérdida de la calidad de la uva en muchos de los casos". Una de las conclusiones del trabajo ha sido que, en general, la cata de ordenación de atributos ha demostrado que el vino elaborado a partir del nivel de producción medio es el preferido para muchos de estos atributos, aunque para la calidad global, el nivel bajo de cosecha es elegido en dos de los tres años de estudio. Los resultados de este ensayo se han resumido en un artículo divulgativo que está disponible en la revista Tierras Agricultura (nº 329). INNOVACIÓN EN LA GENÉTICA DE LA VID Uno de los factores determinantes en la productividad del viñedo y en la calidad de la uva es sin duda el material genético disponible. En este ámbito, la empresa Agromillora es un referente gracias a la colaboración que mantiene con Vivai Cooperativi Rauscedo (VCR). Benjamín Crespo, delegado de Agromillora en la zona norte de España, desgranó algunas de las características de las plantas que su empresa comercializa junto a VCR en nuestro país. Crespo destacó la opción Premium VCR® que, según definió, "supera todos los estándares de producción vistos hasta ahora, con el objetivo de proporcionar al cliente un producto obtenido de acuerdo con el uso conjunto de todas las técnicas e innovaciones disponibles en la actualidad". Se trata de un producto bajo encargo cuyo cultivo en un ambiente protegido, "además de elevar significativamente la calidad del producto final, permite una reducción considerable del impacto ambiental tanto en términos de productos fitosanitarios utilizados, como respecto a las emisiones de CO2". EJEMPLOS DE INNOVACIÓN EN BODEGA La jornada celebrada en Aranda de Duero dio la oportunidad de conocer los avances en innovación que se están produciendo en bodega, como es el caso de las levaduras utilizadas en las fermentaciones. Miquel Iribarren, Product Manager Fermented Beverages & Food de la empresa Ravago, puso alguno de estos ejemplos en su intervención, como el relacionado con el uso de levaduras 'viejas' o poco eficientes en la producción de alcohol para reducir la graduación de los vinos; o el empleo de levaduras diferentes a las tradicionales del género Saccharomyces con el objetivo de reducir el nivel de sulfitos presentes en el vino. Iribarren se refirió a dos levaduras vínicas obtenidas por mutagénesis -no OGM- con propiedades organolépticas mejoradas, comercializadas bajo la marca Maurivin. EL I+D, UN ELEMENTO ESENCIAL DESDE EL CAMPO A LA BODEGA En la parte final de la jornada se desarrolló una interesante mesa redonda en torno a la I+D en el sector vitivinícola, moderada por Nina Jareño, coordinadora editorial de la revista ENEO. En este foro, Cintia Virumbrales, investigadora de la Universidad de Burgos puso de manifiesto la importancia de la colaboración entre empresa y universidad para impulsar proyectos relacionados con el sector del vino que "mejoren la eficiencia en todos los procesos, desde el campo a la bodega". Por su parte, Alberto Tobes, responsable de Viticultura y Enología del Consejo Regulador de la DO Ribera del Duero, hizo hincapié en la oportunidad que suponen las variedades minoritarias en la diversificación varietal de los vinos en esta demarcación. "Es necesario saber adaptar nuestros vinos al mercado, para ello hay que aprovechar ese 25 % de otras variedades que la DO permite utilizar al margen de la Tempranillo". Tobes se refirió en concreto a la variedad blanca Albillo Mayor admitida en Ribera del Duero. "Es una variedad poco agradecida y de manejo complicado pero que puede aportar cosas muy interesantes en el Larry José Lara, gerente de la zona norte de España en Econatur. Benjamín Crespo, delegado de la zona norte de Agromillora Iberia. Miquel Iribarren, Product Manager Fermented Beverages & Food de Ravago.
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