20 El olivar, un cultivo muy atractivo para las empresas de servicios El olivar es uno de los cultivos más atractivos en la Península Ibérica por su rentabilidad. Su creciente profesionalización trae consigo la expansión de las empresas de servicios, capaces de ofrecer los distintos tipos de tareas necesarias, especialmente la recolección. Ángel Pérez Nueva New Holland Multi 11.90 trabajando en olivar superintensivo. Uno de los cultivos de referencia en la Península Ibérica es, sin lugar a dudas, el olivar. Mantenerse como el primer productor mundial de aceite de oliva obliga al sector a no bajar la guardia y trabajar en su evolución permanente, no solo en términos cuantitativos, sino también cualitativos. La demanda creciente de aceite de oliva en todo el mundo requiere incrementar los rendimientos. De ahí que la superficie disponible sea cada vez mayor y agricultores que antaño apostaban por cultivos extensivos lo hagan ahora por alternativas leñosas, entre ellas el olivar. Pero las nuevas plantaciones deben también considerar otros problemas transversales que sufre el sector agrícola. Uno de ellos es el vinculado al marco regulatorio y el impacto del cambio climático: las directrices normativas en términos medioambientales son exigentes, la disponibilidad de recursos fundamentales como el agua es limitada y, además, las ventanas temporales de recolección son cada vez más reducidas y cambiantes. Otro factor determinante es la escasez de mano de obra cualificada. Los trabajos de mantenimiento requieren esfuerzos físicos exigentes para los cuales no resulta sencillo encontrar
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