El consumo de pescado fresco se reduce y crecen los congelados y conservas
Los españoles consumimos el pasado año un total de 893 millones de kg de pescados y mariscos y gastamos 8.261 millones de euros en este tipo de productos, según los datos presentados por la consultora Nielsen en el 20° Congreso Aecoc de Productos del Mar, que se celebró los días 18 y 19 de junio en Baiona (Galicia).
Por tipo de producto, el pescado y marisco fresco pierden un 2% en valor con respecto al pasado año mientras los congelados (+0,8), las conservas de pescado (+0,7) y los ahumados (+0,3) experimentan una mejor evolución. Aun así, los frescos suponen más del 58% del total de la cesta de la compra de este tipo de productos, frente al 19% de las conservas o el 16% que representan los productos congelados.
En cuanto a la evolución por especies, los datos presentados por el director de ventas de Nielsen, Pedro J. Domínguez, confirman que el salmón (con un 13% del total), logra situarse por encima de la merluza (12%), tras perder ésta última un 7,9% en volumen durante el último año. Las mejores evoluciones del año las presentan, no obstante, lubinas y doradas, que crecen tanto en volumen como en valor.
Por lo que respecta a los mariscos, las gambas y langostinos crecen en volumen un 20,6% -la mejor evolución de la cesta de productos del mar- mientras los calamares y el pulpo incrementan su presencia en un 8,4%.
Por su parte, la responsable de la plataforma de estudio del comprador Aecoc Shopperview, Marta Munné, ha presentado los resultados del estudio ‘Entendiendo al comprador de productos del mar’, que analiza el comportamiento del comprador de este tipo de productos. El trabajo de Aecoc confirma que los españoles compramos, de media, pescados y mariscos una vez a la semana y que el 65% de estos productos se venden en supermercados e hipermercados y sólo el 32% en el canal tradicional. El 3% restante corresponde a la venta on line.
Los consumidores consultados confirman que actualmente compran menos en las tiendas tradicionales y que se han pasado al supermercado con el objetivo fundamental de encontrar todo en el mismo lugar (52%), por cercanía (32%), así como por rapidez y por la amplitud de horarios que les ofrecen estos establecimientos.
Los criterios principales a la hora de elegir los productos son el aspecto, el precio y la especie y, según los compradores, priorizan el sabor, que sea fácil de comer y también fácil de cocinar.
Los datos del estudio de Aecoc Shopperview confirman, asimismo, que el 63% de los españoles consume pescado de dos a tres veces por semana y que el 22% de ellos afirma consumir más estos productos que hace unos años. Por el contrario, otro 19% de los consultados declara comer menos que hace unos años a causa del precio, porque ahora les gusta menos o por el sabor u olor.
Además, el 76% de los compradores congelan todo o parte del producto que compran fresco. Un 40% como prevención del anisakis y un 36% para poder asegurar óptimas condiciones de consumo.
