Proyecto para revalorizar las canales de la raza ovina Lojeña con nuevos productos
El proyecto ‘Investigación y desarrollo de productos para la sostenibilidad y rentabilidad de la actividad ganadera: innovación en opciones para la comercialización del cordero ecológico Lojeño (Innoccol)’ demuestra que, a través de una nueva vía de transformación de la canal de la raza Lojeña se puede reducir el desperdicio, dando lugar a un producto ecológico totalmente sostenible e innovador con una importante aceptación del mercado.
Después de estudiar las distintas posibilidades culinarias de transformación de las partes menos nobles y desechadas del cordero, se optó por el desarrollo a nivel de pilotaje de un paté de cordero ecológico Lojeño con AOVE al Pedro Ximenez. Una vez finalizado el proceso de elaboración y envasado para conseguir un producto de máxima calidad, respetando todas las normas de seguridad alimentarias, se ha desarrollado un loteado para ejecutar un testeo del producto a consumidores del territorio y poder valorar su aceptación en el mercado y sus posibilidades de comercialización, según recoge la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (Rfeagas).
Según la valoración global, dentro de una escala Likert de 1 a 5 donde 1 es muy baja y 5 muy alta, un 54,8% de los participantes han dado una puntuación alta de 4, seguido de un 28,6% con la puntuación máxima de 5, con ello se puede concluir que la aceptación del producto ha sido bastante buena, siendo viable su comercialización. Respecto al precio de venta en el mercado, los consumidores estarían dispuestos a pagar un precio de 3 euros por una unidad de 120 gramos.
También se analizaron los hábitos de compra de productos ecológicos y de cercanía y el 100% de los participantes consume productos de cercanía y un 83,3% compran productos ecológicos. Analizando si conocen el cordero ecológico Lojeño, se obtuvieron unos resultados de que el 69% que sí lo conocían frente al 31% que no sabían de su existencia.
Respecto a la aceptabilidad individualizada de las características organolépticas del producto, se concluye con los datos obtenidos que, en la fase olfativa, mayoritariamente ha gustado ligeramente, en la fase visual ni ha gustado ni ha disgustado, mientras que en la fase gustativa ha gustado bastante.
Como conclusión final, se puede decir que este nuevo producto, paté de cordero ecológico lojeño al Pedro Ximénez, ha tenido una muy buena aceptación en el mercado, incluso en consumidores a los que no les gusta el cordero. Por lo tanto, el objetivo de este proyecto de aprovechar las partes menos nobles del cordero creando una nueva vía de transformación del canal de la oveja Lojeña a la vez que reducir el desperdicio alimentario ha sido un éxito, sentando las bases para poder desarrollarse a nivel industrial.
