Carne cultivada in vitro: un futuro sostenible en la industria alimentaria

En un mundo en constante evolución, la búsqueda de alternativas sostenibles para satisfacer nuestras necesidades alimentarias se ha vuelto imperativa. Uno de los avances más prometedores en este campo es el desarrollo de carne cultivada in vitro, una tecnología revolucionaria que tiene el potencial de transformar la industria alimentaria tal como la conocemos. En Ainia estamos trabajando en esta línea para llevar a cabo una producción de carne cultivada de manera eficiente y sostenible. Te lo contamos.

Dentro del ámbito de la carne cultivada in vitro, en Ainia estamos trabajando en un proyecto innovador denominado SMARTFARM. En este proyecto multidisciplinario, estamos abordando diversas áreas clave para llevar a cabo la producción de carne cultivada de manera eficiente y sostenible.

Uno de los pilares fundamentales de este proyecto es el establecimiento de cultivos primarios y líneas celulares de vacuno a partir de biopsias animales. Esta fase implica la extracción y cultivo de células animales, con un enfoque específico en el tejido muscular y adiposo (grasa). Estas células servirán como la base para la producción de carne cultivada.

La tecnología de bioimpresión 3D desempeña un papel crucial en este proyecto al permitir la recreación de las formas ideales de los productos cárnicos. A través de la impresión 3D con carne cultivada, es posible lograr la textura y estructura deseada de la carne, proporcionando una experiencia culinaria auténtica y satisfactoria.

• Escalado de la producción: El escalado de la producción es otro aspecto vital para la viabilidad de la carne cultivada in vitro a gran escala. La implementación de biorreactores permite aumentar la producción de carne cultivada de manera eficiente, controlada y reproducible. Esto allana el camino para satisfacer la demanda creciente de alternativas de carne sostenible en el mercado.
• Alternativas al suero bovino fetal: Por último, un desafío importante en la producción de carne cultivada es encontrar alternativas al suero bovino fetal utilizado comúnmente. En este proyecto, se busca la expresión de factores de crecimiento ya que su incorporación en el medio de cultivo es esencial para reemplazar el suero bovino fetal, permitiendo no solo una producción más ética y sostenible de carne cultivada, sino también garantizando el crecimiento y desarrollo óptimo de las células, alineando así la tecnología con los principios de bienestar animal y producción alimentaria responsable.

Dentro del proyecto SMARTFARM en el que buscamos desarrollar carne cultivada in vitro, se vislumbran beneficios que pueden transformar la industria alimentaria y contribuir a un futuro sostenible y ético:

• Reduce las emisiones de gases de efecto invernadero: Esta alternativa reduce de manera significativa la necesidad de tierra, agua y emisiones de gases de efecto invernadero en comparación con la producción tradicional de carne.
• Promueve el bienestar animal: Este enfoque innovador también promueve el bienestar animal al eliminar la cría y sacrificio de animales, respondiendo a preocupaciones éticas y fomentando un sistema alimentario más compasivo.
• Disminuye el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos: Además, al producirse en ambientes controlados y sanitarios, disminuye considerablemente el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, garantizando así una alimentación más segura y saludable para la población.

Estos beneficios amalgamados sitúan a la carne cultivada in vitro en la vanguardia de las soluciones que pueden mejorar nuestro mundo y cambiar la forma en que percibimos y consumimos carne. Estamos en el umbral de un cambio trascendental hacia un futuro alimentario más consciente y responsable.

Es importante mencionar que uno de los desafíos y requisitos clave para la comercialización exitosa de la carne cultivada in vitro es la obtención de la aprobación como Novel Food. La evaluación y aprobación de Novel Food son cruciales para garantizar la seguridad alimentaria y la conformidad con los estándares de calidad antes de que la carne cultivada pueda ser comercializada en la UE.

Este proceso riguroso permite a las autoridades evaluar los posibles riesgos para la salud y proporciona a los consumidores la confianza de que los alimentos novedosos cumplen con los criterios establecidos antes de su introducción en el mercado. En este sentido, Singapur ha marcado un hito al aprobar la venta de carne cultivada in vitro, estableciendo un precedente en la adopción de esta innovación y allanando el camino para su aceptación global.

En este contexto, desde Ainia estamos comprometidos con garantizar la seguridad y la viabilidad de la carne cultivada in vitro como alternativa alimentaria sostenible. Además de la rigurosa evaluación de la calidad y seguridad alimentaria, nos enfocaremos en monitorizar de cerca todos los aspectos legales relacionados con la producción y comercialización de esta innovadora tecnología, asegurando así que se cumplan los requisitos regulatorios y se promueva su adopción responsable y efectiva en el mercado.