Maconse, S.L - Altres equips de congelació
Basses de congelació de peix: per a verat, sardina, etc
El funcionament de la bassa de congelació, consisteix com el seu propi nom indica en la congelació del producte una vegada que est entra en contacte amb el fluid existent a l'interior de la bassa, dit fluït està compost en un 21% de sal i la resta d'aigua, obtenint així el producte denominat salmorra. La bassa de congelació treballa amb aquest fluid, ja que aquesta dissolució pot mantenir-se per sota dels zero graus i transmetre el fred al producte. A més per mantenir la salmorra a aquesta temperatura i aconseguir una dissolució homogènia de sal en aigua, la bassa porta instal·lats uns agitadors que són els encarregats de moure la salmorra i fer-la recircular per tota la bassa impedint també la congelació del fluid. A l'interior de la bassa hi ha instal·lat un serpentín de refrigeració, est estarà submergit en la salmorra i li transmetrà al producte el fred necessari per congelar-ho.
La bassa de congelació de peix pot anar acompanyada d'un elevador amb bassa a l'entrada, i a la sortida amb una glaseadora. En la bassa de l'elevador es diposita el peix a orri, l'elevador ho transporta, per descarregar-ho a l'interior de la bassa, però abans de dipositar-ho dins de la bassa, se li dóna al producte un rentat per eliminar restes de brutícia, aquest rentat es realitza mitjançant unes dutxes instal·lades en l'elevador d'entrada, que apliquen al producte un bany d'aigua a temperatura ambienti. Una vegada que el producte està dins de la bassa, aquest es desplaça per l'interior mitjançant un transportador, que és l'encarregat de mantenir el producte submergit mentre ho desplaça al llarg de tota la bassa, tenint-ho un determinat temps en contacte amb la salmorra per a la seva perfecta congelació. Quan el producte està congelat, el transportador interior de la bassa ho treu d'aquesta gràcies al seu coll de cigne i ho diposita en una glaseadora, on rebrà un bany amb aigua neta a pressió, netejant-ho i eliminat restes de brutícia, quedant el producte congelat, net i llest per seguir el procés de fabricació desitjat.
Al llarg de tot el procés de fabricació, és a dir, des que entra el producte en la bassa de congelació fins que surt, d'est, es desprendran escates, això no suposarà cap problema gràcies al filtre rotatiu que va instal·lat en la part superior de la bassa. El funcionament d'aquest filtre consisteix a expulsar fora de la bassa les escates que es desprenen del producte i queden en la salmorra, per a això una bomba envia salmorra amb escates al filtre rotatiu i est separa les escates del fluid, expulsant les escates fora de la bassa i retornant la salmorra filtrada a l'interior.
La bassa de congelació de peix pot anar acompanyada d'un elevador amb bassa a l'entrada, i a la sortida amb una glaseadora. En la bassa de l'elevador es diposita el peix a orri, l'elevador ho transporta, per descarregar-ho a l'interior de la bassa, però abans de dipositar-ho dins de la bassa, se li dóna al producte un rentat per eliminar restes de brutícia, aquest rentat es realitza mitjançant unes dutxes instal·lades en l'elevador d'entrada, que apliquen al producte un bany d'aigua a temperatura ambienti. Una vegada que el producte està dins de la bassa, aquest es desplaça per l'interior mitjançant un transportador, que és l'encarregat de mantenir el producte submergit mentre ho desplaça al llarg de tota la bassa, tenint-ho un determinat temps en contacte amb la salmorra per a la seva perfecta congelació. Quan el producte està congelat, el transportador interior de la bassa ho treu d'aquesta gràcies al seu coll de cigne i ho diposita en una glaseadora, on rebrà un bany amb aigua neta a pressió, netejant-ho i eliminat restes de brutícia, quedant el producte congelat, net i llest per seguir el procés de fabricació desitjat.
Al llarg de tot el procés de fabricació, és a dir, des que entra el producte en la bassa de congelació fins que surt, d'est, es desprendran escates, això no suposarà cap problema gràcies al filtre rotatiu que va instal·lat en la part superior de la bassa. El funcionament d'aquest filtre consisteix a expulsar fora de la bassa les escates que es desprenen del producte i queden en la salmorra, per a això una bomba envia salmorra amb escates al filtre rotatiu i est separa les escates del fluid, expulsant les escates fora de la bassa i retornant la salmorra filtrada a l'interior.
