C.R.D.O.P. Queso de Murcia y Queso Murcia Al Vino - Otros quesos frescos
Queso de Murcia: fresco D.O.P
Queso de coagulación enzimática y pasta ligeramente prensada. Este queso no es madurado por lo que no se emplean en su elaboración fermentos lácticos. Se comercializa en piezas de 300 g, 1 y 2 kg. Su color es blanco intenso como la leche de cabra. Su exterior presenta el dibujo de la pleita.
En sus caras superior e inferior se puede apreciar las marcas de la "flor" (dibujo de estrías que tenían las antiguas tablas empleadas en las prensas). La pasta es compacta al corte de color blanco y brillante, con ojos medianos repartidos por igual. No se aprecia ningún tipo de cerco ni corteza. La textura en boca es firme, poco adherente y con un final algo gomoso. El olor es prácticamente inapreciable y su sabor es dulzón y mantecoso como la leche de cabra. El salado puede ser más evidente en las zonas más próximas al exterior.
En sus caras superior e inferior se puede apreciar las marcas de la "flor" (dibujo de estrías que tenían las antiguas tablas empleadas en las prensas). La pasta es compacta al corte de color blanco y brillante, con ojos medianos repartidos por igual. No se aprecia ningún tipo de cerco ni corteza. La textura en boca es firme, poco adherente y con un final algo gomoso. El olor es prácticamente inapreciable y su sabor es dulzón y mantecoso como la leche de cabra. El salado puede ser más evidente en las zonas más próximas al exterior.
