C.R.D.O.P. Queso de Murcia y Queso Murcia Al Vino - Otros quesos curados
Queso de Murcia: curado D.O.P
Queso madurado graso que se comercializa a partir de los 60 días de su elaboración en piezas de 1 y 2 kg. Su corteza es lisa, sin grabados y de color amarillo céreo a ocre. De masa compacta al corte, textura firme. Su pasta es blanca - amarillenta, tomando un tono más amarillento en los quesos más curados.
El corte de la pasta aparece de aspecto mate con ojos de origen mecánico de hasta 1 cm. En las piezas más añejas se puede observar la formación de pequeños cristales por la precipitación de la lactosa (azúcar de la leche) y de tirosina (aminoácido procedente de la ruptura de las caseínas). El olor y sabor son potentes y persistentes, destacando notas de mantequillas maduras, bollería fresca, frutos secos (almendra y avellanas), y henos.
El corte de la pasta aparece de aspecto mate con ojos de origen mecánico de hasta 1 cm. En las piezas más añejas se puede observar la formación de pequeños cristales por la precipitación de la lactosa (azúcar de la leche) y de tirosina (aminoácido procedente de la ruptura de las caseínas). El olor y sabor son potentes y persistentes, destacando notas de mantequillas maduras, bollería fresca, frutos secos (almendra y avellanas), y henos.
