C.R.D.O.P. Queso de Murcia y Queso Murcia Al Vino - Quesos tiernos de cabra
Queso de Murcia: de aspecto violáceo y elevada cremosidad en boca
Queso cilíndrico con un formato que oscila desde los 300 gramos hasta los 2,3 kilos de peso. Su principal característica es el color violáceo que dejan los baños de vino tinto en su corteza lisa. Su pasta de color blanco marfil sin apenas cerco puede ser ciega o presentar pequeños ojos de menos de 5 mm.
La textura en boca es muy especial pues se aprecia una firmeza intermedia, elevada cremosidad, adherencia y carácter fundente. Esta textura se obtiene por el proceso de lavado y recalentado a que se somete la cuajada durante su elaboración. Se puede considerar como un queso tierno, pues se consume con 45 días de maduración. Su sabor y olor es ligeramente ácido, con predominio de notas de la familia láctica (cabra, yogurt, etc.).
La textura en boca es muy especial pues se aprecia una firmeza intermedia, elevada cremosidad, adherencia y carácter fundente. Esta textura se obtiene por el proceso de lavado y recalentado a que se somete la cuajada durante su elaboración. Se puede considerar como un queso tierno, pues se consume con 45 días de maduración. Su sabor y olor es ligeramente ácido, con predominio de notas de la familia láctica (cabra, yogurt, etc.).
