El 'Queso de Montaña' de Idiazabal se prepara para dar el gran salto comercial

El 'Queso de Montaña' de Idiazabal continua con su proceso de expansión para lo que triplicará su producción durante el año en curso. La iniciativa surge de la mano de dos pastores, Carlos Beloqui y Gerardo Garmendia, a los que se podrían sumar unos 20 productores más, en un plazo máximo de cinco años. Este propósito sería posible de disponer de las condiciones idóneas para ello y de una inversión institucional suficiente para llevarlo a cabo, según han afirmado fuentes de Etorlur, sociedad pública destinada a la promoción de suelos y gestión del suelo rural, y colaboradora además de este proyecto piloto.

En concreto, se creará una nueva marca, con el apoyo de la Diputación de Guipúzcoa, que lanzará al mercado un total de 1.500 unidades en el mes de octubre, finalizado el proceso de maduración de los quesos. Por su parte, la organización Artzai Gazta y la denominación de origen Idiazabal también impulsan esta marca, con la que se pretende ofrecer una garantía sanitaria de este queso elaborado en los montes.