Se obtiene del interior del buey de mar. Se presenta en grandes trozos y algunos de ellos contienen las huevas o coral.
Muy apreciado para salpicón, como base para paté o para combinar con otras carnes. Especial para elaboraciones que requieran un intenso sabor a marisco.
Se comercializa congelada y en envases termosellados de 500 g.