El chef Javi Estévez y Unilever Food Solutions regresan al origen de la cocina
Los fondos son un ingrediente esencial en las cocinas de los restaurantes, base de muchas recetas, aunque el tiempo, el coste y el espacio han conseguido que la preparación diaria de este producto clave haya casi desaparecido y solo se vincule a cocina tradicional. Sin embargo, son muchos los platos de la cocina actual que se pueden elaborar con fondos profesionales, sin renunciar al toque vanguardista ni perder la esencia de la cocina más tradicional. Así lo ha querido demostrar Unilver Food Solutions de la mano del finalista de Top Chef, Javi Estévez, en el marco del Fórum Gastronómico de A Coruña.
Durante la masterclass conjunta, la compañía y el propietario del restaurante La Tasquería, han mostrado cómo la utilización de un elemento tan esencial no va reñido con la cocina más vanguardista. Mediante un showcooking, el chef y el equipo culinario de Unilever Food Solutions, han preparado recetas clásicas con un formato fresco y utilizando técnicas actualizadas, sin perder en ningún momento la esencia de la cocina más tradicional. Durante la masterclass, el chef Javier Estévez ha explicado la importancia que tienen los fondos en su día a día en la taberna La Tasquería, que inauguró en Madrid hace un año.
Según Javier Estévez, “los fondos son algo habitual en nuestra cocina, son el origen de muchos de nuestros platos, sin ellos el sabor que le llega al comensal sería muy diferente. Tanto si preparas platos tradicionales como vanguardistas, usar los fondos como base siempre es una garantía de éxito”.
En esta segunda edición del Fórum Gastronómico Coruña’15, también ha habido lugar para la cocina sin gluten. A través de un taller, Peio Cruz, responsable culinario de Unilever Food Solutions, ha mostrado cómo la cocina sin gluten no es sinónimo de comer siempre lo mismo, preparando un menú completo, variado y creativo. Durante el taller, el equipo culinario de UFS también ha querido incidir en la importancia de llevar un control de los alérgenos y conocer las implicaciones en los negocios de restauración del reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
Según Peio Cruz, “hoy en día la cocina para celíacos ofrece muchas posibilidades, y es importante que los restaurantes sepan que un menú sin gluten ya no tiene tantas limitaciones, y que pueden ser tan creativos como cuando preparan un menú sin restricciones”.
A parte de la masterclass y el taller, durante los tres días de Fórum, el stand de Unilever ha acogido diversos espectáculos de cocina en directo, con los platos con más tendencia en nuestro país como protagonistas.
