En las fuertes campañas de primavera y otoño, cuando la capacidad de recolección de algunas variedades es muy abundante y el mercado queda saturado, Laumont procede a la congelación de parte de la cosecha mediante las últimas técnicas de ultra-congelación. Esto permite mantener inalterables sus características organolépticas, y así proveer a los clientes de casi todas las variedades durante todo el año