El Congreso Vestial reúne en Almería a los mejores cocineros de vegetales
El II Congreso Internacional de Gastronomía Verde, Vestial 2025, arrancó en el Palacio de Congresos y Exposiciones Cabo de Gata, en El Toyo (Almería), reuniendo a grandes cocineros de vegetales, empresas agroalimentarias y expertos del sector hortofrutícola, con el objetivo de poner en valor a las frutas y verduras de la mano de chefs con estrellas Michelin, estrellas verdes y acreditados por la guía verde We’re Smart, que manejan los vegetales como su principal materia prima para sus elaboraciones.
El director de Vestial, David Baños, durante la inauguración, además de agradecer a los patrocinadores, empresas, chefs y autoridades su implicación en el Congreso, destacó un estudio de la Universidad de Michigan que demuestra que el consumo de frutas y verduras alarga el tiempo de vida mientras que los ultraprocesados lo acortan.
Enlace entre agricultura y consumidores
La eurodiputada Carmen Crespo transmitió un mensaje a los chefs para que “hagan llegar a sus clientes, a los consumidores, las bondades de nuestros productos y habléis del compromiso que tiene el sector agrario con lo verde, con el agua y una huella hídrica 20 veces menor que la media española. Sois el enlace -remarcó- de la agricultura con el consumidor”.
La delegada de Gobierno de la Junta, Aránzazu Martín, destacó que “nuestra provincia es la primera productora de frutas y hortalizas de España, con una producción anual de 3,5 millones de toneladas, una cifra que nos convierte en huerta de España y Europa. Y no solo por cantidad, sino también por calidad, sabor y variedad de productos”.
“Me gustaría darles un dato para que se hagan una idea de importancia de este sector en la provincia de Almería. Los valores de exportación obtenidos en la campaña 2023-2024 han sido de 2.306.000 toneladas de frutas y hortalizas procedentes de Almería, lo que supone una subida del 2,1% con respecto al año anterior. El valor económico total ha alcanzado ha sido de 3.368 millones de euros”. “Solo con estas cifras -apuntó la delegada- ya pueden comprender mejor la forma en la que la provincia de Almería cuidamos y mimamos a nuestras frutas y hortalizas y de ahí´ la idoneidad de que este Congreso se celebre en nuestra provincia”.
Chefs como Rodrigo de la Calle, quien regenta el calificado como mejor de los restaurantes de vegetales del mundo, otros “estrellas” Michelin como Dani García, Eddie Shepherd, de Manchester, Xavier Pellicer, Tony García y su Espacio Gastronómico, Yornie Van Dijk o Jonas Haegeman, son algunos de los calificados con cinco rábanos por la prestigiosa guía verde que muestran sus creaciones en el congreso, acompañados por el creador de dicha guía, Frank Fol, que un año más se ha sumado a la aventura de Vestial.
Asimismo, el chef con tres estrellas Michelin Martín Berasategui fue reconocido con el Premio Vestial 2025, mientras que Sakata, parte muy activa de este evento, celebró su gala anual de premios, ambas acciones dentro del programa vespertino.
Dos días de gastronomía verde
El II Congreso Internacional de Gastronomía Verde, Vestial, se celebra durante dos días en El Toyo, Almería, con un completo y ambicioso programa en el que chefs, cocineros, empresarios, visitantes, y expertos agroalimentarios debatirán sobre la cocina verde, sostenible, la agricultura y su futuro, las semillas como principio de todo, además de catas y exposiciones de productos por parte de las empresas agroalimentarias en el que las frutas, las verduras, los vegetales son los principales protagonistas.
Muestras y exposiciones
Vestial cuenta con la presencia de las empresas Unica Group, Bollo Natural Fruit, Trops, Biosabor, Landaluz, Vicasol, Sakata, Agrocolor, HogarHotel, CASI, La Palma, Conde de Benalúa, Rijk Zwaan, Agroponiente, Strepitosa, Truffles, Freshuelva, HalcónViajes, Coexphal-APROA-Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, Estrella Levante, Primaflor, Anove, 5 al Día, Vegavilanos, La Risca Colorá, Innova, Ashal, Vellsam, Hyundai, además de Gusto del Sur, Cajamar y el Ayuntamiento de Almería.
