“El futuro del aceite de oliva depende de la capacidad del sector para innovar”
El sector del aceite necesita apostar por la innovación.
Expertos en el aceite de oliva se reúnen en el Olive Oil World Congress para hablar sobre el progreso del sector del aceite de oliva y cómo mejorar el mismo. Mercedes Fernández, jefa de la Unidad de Normalización e Investigación del Consejo Oleícola Internacional (COI), enfatiza la necesidad de que “los catadores de aceite de oliva estén directamente entrenados según lo establecido por el método para garantizar evaluaciones precisas”.
Kamel Ben Ammar, director del Centro Internacional de Formación ONH-OOC, destaca por su parte la importancia de la calidad y autenticidad. Wenceslao Moreda, jefe de Panel investigador del CSIC, señaló que “el futuro del aceite de oliva depende de nuestra capacidad para innovar y adoptar nuevas tecnologías que respalden la calidad y autenticidad del producto”.
Hermenegildo Cobo, director regional del ICEX en Sevilla, ha explicado los criterios de clasificación de los aceites de oliva vírgenes y sus implicaciones comerciales.
Luego, Tullia Gallina, investigadora en la Universidad de Bolonia, aborda El papel de los polifenoles en el aceite de oliva virgen y sus propiedades sensoriales, a través de los resultados de oleumproject.
La profesora también habló sobre la importancia de la trazabilidad en la cadena de suministro, promoviendo la transparencia desde la producción hasta el consumidor final. Estas innovaciones no solo mejoran la calidad del aceite, sino que también apoyan prácticas sostenibles en la producción. Gallina concluyó animando a la industria a adoptarlas para asegurar un alto estándar de calidad y autenticidad.
Karolina Brkić, investigadora del Instituto de Agricultura y Turismo de Croacia, informa sobre los Aromas en los aceites de oliva. “Es fundamental manejar adecuadamente la maduración de las aceitunas y las condiciones durante el procesamiento, como la temperatura y el tiempo de malaxación, para preservar los atributos sensoriales y nutricionales del aceite”, indica la experta.
