Jornada de divulgación de la I.G.P. Pataca de Galicia

El día 20 de diciembre de 2012 en el Hotel Xinzo, de Xinzo de Limia (Ourense), se llevó a cabo una jornada de divulgación del Proyecto de Desenvolvemento de Productos Esterilizados, Pasteurizados y platos preparados (V gama) a partir de patata con IXP Pataca de Galicia, organizada por el Consejo Regulador de la I.G.P. Pataca de Galicia.

El objetivo básico de dicho proyecto, iniciado en el año 2010 es desarrollar una gama de productos que permitan usar la Patata de Galicia como un ingrediente importante de productos listos para el consumo, bien sola, o en combinación con otros productos gallegos de calidad. El proyecto, dirigido por el Consejo Regulador de la IXP, bajo la dirección de D. Ricardo Losada Blanco, cuenta con la colaboración del grupo de Diseño de Productos y Procesos para el Desenvolvemento Rural de la Universidad de Santiago de Compostela, dirigido por el profesor Enrique Arbones, que actuó como ponente en la jornada de divulgación.

A la jornada, a la cual asistieron productores, envasadores de pataca, así como técnicos relacionados con el sector, se expusieron los resultados conseguidos hasta la fecha para la pataca pasteurizada y esterilizada en tarro. Se trataron los estudios de mercado realizados con pequeños consumidores y consumidores colectivos y el análisis de los canales comerciales. Se describieron los trabajos de desarrollo de procesos realizados por el equipo de la Universidad de Santiago en la planta piloto de la Escuela Politécnica Superior de Lugo. En ellos se optimizaron los tiempos y temperaturas de los tratamientos térmicos en función de los distintos formatos. Además de los métodos de elaboración más adecuados se explicó el seguimiento de las propiedades de los productos durante el almacenamiento empleando análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales. Se comentaron los resultados provisionales conseguidos para la crema de patata y grelo.