Herlusa, S.A. (El Arroyano) - Salchichón
El Arroyano
Salchichón extra: peso aproximado de 800 a 900 gramos
Para la elaboración de este producto como materia prima se utiliza magro y grasa obtenido del despiece de cerdos de capa blanca, de alta calidad.
El proceso comienza con el picado, a diferencia del chorizo cular donde el picar es mas grueso, para el salchichón de hace un picado más fino.
Una vez picado se pasan las materias primas a los amasadores donde se le añaden los ingredientes, sal, ajo, conservantes y se procede para obtener una mezcla homogénea.
La mezcla obtenida se deja en reposo en cámaras frigoríficas y después pasa a la embutidora donde se embute en tripas culares de un calibre entre 55-60 mm y una longitud entre 45 y 50 cm.
El proceso comienza con el picado, a diferencia del chorizo cular donde el picar es mas grueso, para el salchichón de hace un picado más fino.
Una vez picado se pasan las materias primas a los amasadores donde se le añaden los ingredientes, sal, ajo, conservantes y se procede para obtener una mezcla homogénea.
La mezcla obtenida se deja en reposo en cámaras frigoríficas y después pasa a la embutidora donde se embute en tripas culares de un calibre entre 55-60 mm y una longitud entre 45 y 50 cm.
