Herlusa, S.A. (El Arroyano) - Jamón y paleta ibéricos
El Arroyano
Jamón ibérico de bellota: peso aproximado de 8 a 9 kg
Para su elaboración se utilizan los perniles de cerdos ibéricos cruzados con un 50% como máximo de cruce que en su etapa final o montanera han sido alimentados exclusivamente con bellotas y hierba en las dehesas extremeñas, reponiendo un 60% del peso con el que entran en la montanera aumentado su peso en aproximadamente 5-6 arrobas 58-68 kg).
El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Los perniles se someten a las fases o estadios típicos para la curación de jamones (salazón, post salado, secaderos naturales y bodega). Una vez que sus caracteres sensoriales lo determinan, el jamón ibérico El Arroyano puede ser degustado por los paladares más exquisitos.
El control de la alimentación se realiza mediante análisis de ácidos grasos por métodos cromatográficos. Los perniles se someten a las fases o estadios típicos para la curación de jamones (salazón, post salado, secaderos naturales y bodega). Una vez que sus caracteres sensoriales lo determinan, el jamón ibérico El Arroyano puede ser degustado por los paladares más exquisitos.
