Herlusa, S.A. (El Arroyano) - Chorizo ibérico
El Arroyano
Chorizo cular ibérico: peso aproximado de 0,800 a 1,2 kg
Para la elaboración de este producto como materia prima se utiliza magro y grasa obtenido del despiece de cerdos de raza ibérica, de alta calidad, refrigerado.
Las materias primas se someten al picado, procediéndose posteriormente al amasado, fase en la que se le añaden la sal, ajo, pimentón y conservantes. La masa cárnica se deja reposar en cámaras frigoríficas para su posterior embutición en tripas naturales de un calibre comprendido entre 55-60 mm y una longitud de 45-50 cm. Posteriormente pasará a secaderos donde se controlan los parámetros de humedad y temperatura, hasta su maduración.
Las materias primas se someten al picado, procediéndose posteriormente al amasado, fase en la que se le añaden la sal, ajo, pimentón y conservantes. La masa cárnica se deja reposar en cámaras frigoríficas para su posterior embutición en tripas naturales de un calibre comprendido entre 55-60 mm y una longitud de 45-50 cm. Posteriormente pasará a secaderos donde se controlan los parámetros de humedad y temperatura, hasta su maduración.
