El DAR edita un libro sobre los embutidos de Cataluña
11 de noviembre de 2010
El director general d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, Joan Gené, presidió el pasado día 9 la presentación del libro 'Els embotits de Catalunya', en el edificio el Sucre de Vic. Este libro, editado por el departament d’Agricultura, Alimentació i Acció Rural (DAR) con la colaboración de la Federació Catalana de Carnissers i Cansaladers-Xarcuters (FCCX) y la Federació Catalana d’Indústries de la Carn (FECIC), es la publicación más completa, hasta la fecha, sobre el mundo de los embutidos catalanes. Entre los autores de esta obra figuran especialistas en los diferentes ámbitos que cubren todos los aspectos incluidos en la misma. En la publicación, se ha puesto interés en que los capítulos incluyeran todos los temas y aspectos relacionados con los embutidos de Cataluña. Por ejemplo, la tradición, la calidad de la carne, la elaboración y los procesos de producción, los productos como las butifarras, los salchichones, jamones y otras especialidades. En el libro se tratan otros temas como la artesanía alimentaria en Cataluña, el valor nutritivo de los alimentos, los embutidos y la gastronomía, algunas recetas gastronómicas así como toda la información necesaria para el consumidor sobre este tipo de productos. Además, como anexo a este libro se incorpora un glosario con la recopilación de los diversos tipos de embutidos y las características específicas de cada uno de ellos, según la zona de elaboración
Con esta publicación, desde el DAR se pretende dar respuesta al creciente interés del consumidor y los profesionales del sector por la calidad y el origen de los alimentos, para los que un libro sobre los embutidos de esta comunidad autónoma puede resultar un elemento más de dinamización del desarrollo rural. Igualmente, la publicación refleja la apuesta que el sector cárnico lleva a cabo para mejorar los perfiles nutricionales de sus productos, para adaptarse así a la nueva realidad fruto del compromiso con las demandas sociales y saludables así como con la normativa que regula las propiedades nutricionales de los alimentos.
En la actualidad, Cataluña lidera, como región europea, las producciones cárnicas en especial las de porcino. En este último caso, se puede comprar con las zonas más importantes de países como Alemania, Holanda o Francia. Países productores únicamente de carne, mientras Cataluña produce un total de 550.000 toneladas anuales de embutidos y cárnicos.
