Gastronomía y senderismo recorren las provincias andaluzas

Más suela y menos cazuela. Este dicho popular fue recordado ayer por el presidente de la Fundación Andaluza de Cardiología, el doctor Miguel Ángel Ulecia, durante la presentación, en el X Foro Iberoamericano de Cardiología, de la obra Descubriendo Andalucía. Entre rutas y recetas, con corazón.

Un libro dirigido a pacientes con enfermedades cardiovasculares, o en riesgo de padecerlas, en el que se promueve el mantenimiento de algunos hábitos cardiosaludables en la alimentación y en el ejercicio físico.

Acompañado por el doctor del Hospital Puerta del Mar y presidente del comité organizador de este Foro, Manuel Lagares, y por el profesor, doctor y director del Laboratorio de Investigaciones Cardiovasculares y Biología del Mount Sinai School de Medicina de Nueva York, Juan José Badimon, Ulecia explicó que esta iniciativa se gestó hace algún tiempo durante una cena "muy agradable" en Nueva York, aunque la idea comenzó a materializarse hace tan solo unos meses, "tres o cuatro", según apuntó.

"El objetivo es promover entre la población hábitos cardiosaludables, y ello a través de una dieta equilibrada y unas rutas de senderismo por las ocho provincias de Andalucía".

En este punto, recordó que Andalucía es, a nivel europeo, una de las comunidades autónomas con mayor índice de fallecimientos por problemas cardiovasculares, y la número uno en sedentarismo y obesidad en la población infantil.

Fue el doctor Badimon, autor del prólogo de la obra, quien desmenuzó el contenido de la misma. Las 172 páginas de Descubriendo Andalucía... recogen diferentes menús "que recuerdan a las comidas que te hacía tu madre" y diversas rutas de senderismo por bellos rincones y parajes. Con estos dos ingredientes, la Fundación Andaluza de Cardiología -con el apoyo de AstraZeneca- ha cocinado un itinerario gastronómico y turístico cardiosaludable que recorre toda la geografía andaluza. Y las diferentes propuestas, recetas y recorridos con los que se nutre la obra han sido elaborados por los alcaldes de las capitales y de algunas ciudades de nuestra comunidad, así como por los más prestigiosos chefs andaluces, por cardiólogos y pacientes. Por cada una de las ocho provincias andaluzas se aporta cuatro menús, que incluyen primer y segundo plato y postre.

El presidente de la Fundación Andaluza de Cardiología, el doctor Ulecia, cocinero habitual, aseguró que las propuestas gastronómicas del libro son "tan atractivas y suculentas como para que cualquier lector pueda elaborarlas". Unas palabras que quedan confirmadas con solo hojear el libro. Y es que las imágenes del salmorejo con atún, del potaje de garbanzos con espinacas, de la lubina al vapor con crema de judías verdes, del revuelto de gurumelos, gambas y jamón de jabugo, de las lentejas con arroz, del dulce de membrillo con queso fresco y nueces, o del arroz con leche merengada hacen la boca agua a quienes las observan. "Una dieta saludable no ha de ser aburrida, insípida", apostilló en la presentación el doctor Badimon.

Asimismo, las rutas sugeridas también seducen. Como ejemplos, un paseo por la sierra de Córdoba, vislumbrando el arroyo del Molino, el arroyo del Bejarano o la cuenca del río Guadiato; senderismo por Flecha de Nueva Umbría (localidad de Lepe), iniciándolo junto al paseo marítimo de La Antilla; o la ruta por la vía Verde del Aceite (Jaén) que recorre las localidades de Torredelcampo, Torredonjimeno, Martos y Alcaudete.

Fuente: Diario de Cádiz