Proyecto de interiorismo

Restaurante japonés IYO Aalto de Milán

14/05/2020

En Milán, el arquitecto italiano Maurizio Lai diseña un restaurante donde Japón encuentra una interpretación original y no convencional, entre materiales nobles, haces de luz y diseño a medida.

Existe una idea contemporánea de Japón en el proyecto que Maurizio Lai ha desarrollado para IYO Aalto, el segundo restaurante del grupo después de IYO Taste Experience, el único restaurante japonés en Italia galardonado con una estrella Michelin. Las sutiles referencias a la tradición dan paso a un lenguaje de diseño contemporáneo y puro, que concibe un lugar donde los materiales esenciales y la luz se funden en una narrativa diferente.

Restaurante japonés IYO Aalto de Milán.

Maurizio Lai evoca los gustos del Sol Naciente a través de una decidida sensibilidad, lejos de los estereotipos y clichés imperantes. IYO Aalto aparece como una estratificación de detalles preciosamente equilibrada, caracterizada por la presencia discreta y constante de elementos de diseño que enriquecen y definen la personalidad de cada entorno y superficie. Los muebles están hechos exclusivamente con un diseño en colaboración con Poliform Contract: un ejemplo vibrante de la peculiar relación entre los arquitectos y marcas italianas; una colaboración capaz de dar forma a las ideas, convirtiéndolas en productos únicos gracias al proceso a medida y al conocimiento artesanal.

Entrada.

Maurizio Lai define un restaurante donde los valores fundacionales de IYO se transfieren al espacio. IYO Aalto ofrece una experiencia dual, en entornos diseñados hasta el más mínimo detalle: la cultura Edomae zushi de Tokio, en un tradicional 'Sushi Banco', y una cocina ilimitada y contemporánea en el elegante 'Restaurante Gourmet'.

Acceso al restaurante.

El espacio de 320 metros cuadrados abarca la espaciosa cocina abierta, la bodega, el exclusivo 'Sushi Banco' (una sala íntima dedicada a la tradición Edomae zushi) y el 'Restaurante Gourmet'. Los materiales naturales (nogal, pórfido, latón, cuero) se combinan con elementos sofisticados y más tecnológicos.

El proyecto interior

La entrada presenta una dimensión atemporal y onírica: una brújula con placas de vidrio flotante y espejos ahumados expande el espacio en un juego de transparencia y reflejos infinitos. En el interior, los huéspedes son recibidos por una instalación ligera y un escritorio, hecho de pórfido y latón gris verdoso flameado, que introduce un diálogo entre la forma y el material que continuará en todo el restaurante.

Entrada al restaurante.

IYO Aalto se define por la discreta y constante presencia de signos que distinguen todas las superficies: pequeñas incrustaciones de latón envejecido en los listones de madera de los pisos; colas de golondrina, también en latón, que recuerdan la cultura de la alta carpintería, hasta los tornillos de los muebles.

La madera de nogal y la piedra pórfido son los materiales dominantes en todos los espacios. Las paredes, nunca continuas, definen y delimitan espacios sin aislarlos por completo: como la imponente partición central en losas de pórfido dividido, flanqueadas por superficies cepilladas y partes vacías. Los muebles y accesorios, totalmente a medida, se producen en colaboración con Poliform Contract.

The Sushi Banco

Se ha dispuesto una pequeña habitación privada para 8 invitados para el japonés ´edomae zushí: un conjunto de rituales que tienen sus raíces en la era Bunsei (1818-1830), donde los nigiri se preparan delante del invitado. La pared de entrada está hecha con un ´brise soleil' en nogal y permite vislumbrar tanto el entorno interno como la ventana elevada.

The Shusi banco.

El mostrador es de nogal Canaletto, con encimera y placas en pórfido liso gris-verdoso, caracterizado por incrustaciones finas de latón. Los asientos de cuero, con una estructura de olmo negro y un revestimiento personalizado de color cuero, también utilizado para los muebles tapizados en el comedor principal, están fabricados por Poliform Contract. La marca italiana estuvo a cargo de la realización de todo el mobiliario, carpintería, cristalería y piedra a medida.

Entre el Sushi Banco y el restaurante Gourmet, se dispone de una estantería de vidrio modular que contiene antiguos barriles de sake que contribuye generosamente a la permeabilidad de los espacios.

Estantería.

The Gourmet Restaurant

La extraordinaria herencia de la cocina japonesa se filtra por el conocimiento contemporáneo para ofrecer una experiencia auténtica y ambiciosa, en una sala diseñada para acomodar un máximo de 38 asientos. La madera de nogal Canaletto cubre todas las superficies del espacio, y el techo está adornado con láminas en forma de tiras de vidrio soplado: un toque de ligereza para redescubrir los códigos clásicos de techos artesonados reinterpretados por Maurizio Lai según una estética contemporánea.

La iluminación de las mesas se confía a focos que aportan la luz donde se necesita sin alterar la iluminación general de la estancia. Tres estanterías de pared de madera marcan el espacio; diseñados a medida, representan algunos de los detalles recurrentes del proyecto: tornillos de latón, madera, cuero, vidrio. Como si estuvieran suspendidos, están rodeados por un escape perimetral que se convierte en un elemento de diseño, una interpretación de la poesía japonesa que considera que el vacío contribuye al equilibrio perfecto. La materia y las superficies se unen sin tocarse, en un juego de ausencias poéticas.

Restaurante gourmet.

La limpieza y la precisión formal definen un lenguaje que se refiere a la tradición japonesa sin alardear ni reproducir rasgos estilísticos. Las mesas de madera tienen incrustaciones de cola de golondrina de latón y, en el centro, una placa giratoria de pórfido verde grisáceo.

En las paredes, hay paneles deslizantes móviles en nogal Canaletto, que actúan como 'brise soleil' y permiten que la luz externa se filtre de acuerdo con el tiempo y las necesidades.

La bodega

La bodega montada en la pared es una de las más grandes jamás hechas: 3,5 mx 10 m, con seis zonas de temperatura diferentes, para acomodar hasta 1.600 botellas. Compuesta por un núcleo de acero inoxidable pulido, tiene puertas de vidrio ahumado reflectante (también utilizado para revestimiento de techos) e iluminación interior.

Bodega.

La cocina

La cocina, a la vanguardia de la tecnología y el corazón del restaurante, fue concebida con los mismos principios de excelencia que las estancias. Encerrada en una caja de vidrio, está diseñada en cada detalle, con un importante módulo personalizado que domina los espacios. La transparencia de las habitaciones las hace permeables a la vista no solo desde el interior sino también desde la Piazza Alvar Aalto, consolidando la relación entre el restaurante y la ciudad. Todas las puertas son automáticas, con apertura con sensores para permitir que los chefs y el personal se muevan libremente con total seguridad.

Cocina.

Los baños

En los baños, las líneas verticales y horizontales luminosas juegan con superficies verticales oscuras, reflejadas a toda su altura, alternando con láminas de vidrio lacado hacia atrás y espejos redondos con retroiluminación LED. Los suelos y techos pulidos hechos con baldosas de vidrio reciclado se reflejan, multiplicando así el espacio, causando un efecto inesperado y agregando un nivel de experiencia al proyecto.

IYO Aalto

IYO Aalto es el segundo restaurante de Claudio Liu, el antiguo mecenas de IYO Taste Experience, una estrella Michelin. Diseñado en el distrito de Porta Nuova, un símbolo del renacimiento de Milán, IYO Aalto da un paso importante en la dirección de la cocina japonesa más auténtica. El mostrador de sushi reproduce la magia y el rigor de los edomae zushi de Tokio para algunos amigos cercanos, mientras que el restaurante gastronómico se mezcla con el conocimiento contemporáneo, la ambición creativa y la herencia milenaria de las tradiciones japonesas.