Lactalis España celebra el centenario de la DOP Roquefort
El queso Roquefort celebra este año el centenario de su denominación de origen protegida (DOP). Desde 1925, esta norma ha garantizado la autenticidad y calidad de este queso de oveja, del que Lactalis España comercializa Société, marca con más de 150 años de historia y actualmente presente en más de 372 millones de hogares, que la sitúa como la marca de fabricante con mayor penetración de mercado a nivel mundial.
El 26 de julio de 1925 se adoptó la ley “para garantizar la denominación de origen del queso Roquefort (DOP)”, una primicia mundial para un producto alimentario. Aunque la denominación es centenaria, el queso Roquefort es mucho más antiguo. Sus huellas se remontan al siglo XI, convirtiéndolo en uno de los patriarcas de la producción quesera francesa junto con el brie, el gruyer y los quesos de Auvernia.
Roquefort es, ante todo, el pueblo de Roquefort-sur-Soulzon, donde se encuentran todas las bodegas de maduración de las siete casas productoras de este queso. La oveja Lacaune, alimentada con la hierba de la zona, y las cepas de 'penicillium' de las bodegas locales, son esenciales para la identidad del producto.
En las bodegas de Roquefort, bajo la mirada de Yves Combes, jefe y maestro refinador, las piezas de queso descansan en estantes de roble. Aquí, el 'penicillium roqueforti' se desarrolla en las cavidades del queso gracias al aire fresco y húmedo de las fleurinas, fallas rocosas propias de Roquefort.
En 2023, 14.336 toneladas de Roquefort salieron de las bodegas del pueblo, siendo la tercera denominación de origen francesa en términos de tonelaje comercializado. Sin embargo, el sector enfrenta una caída estructural del consumo, con una disminución anual del 1% y desde 2021 del 3 al 4%. Los cambios en los hábitos alimentarios y la desaparición de la tradición de la tabla de quesos son factores clave.
El centenario se presenta como un “gran acontecimiento” para impulsar el consumo. Anne-Julia Goutte, directora de Marketing de Lactalis AOP & Terroirs, que gestiona Roquefort Société, destaca el lema 'Siempre al día' para este año, buscando nuevas formas de consumo y momentos culinarios.
La exportación, que representa el 28% del mercado, es una vía de recuperación con ventas internacionales en crecimiento. Sin embargo, la situación en Estados Unidos, un mercado histórico, es preocupante debido al aumento de aranceles aduaneros.
