Los mayoristas de Mercabarna prevén distribuir 103.000 toneladas de producto fresco en Navidad

Entre frutas, hortalizas, pescado y marisco y carne y aves, los mayoristas de Mercabarna esperan distribuir unas 103.000 toneladas de producto, sobre todo fresco, durante estas fiestas. Así lo indicaron el jueves 13 de diciembre en una rueda de prensa los representantes de la Asociación de Empresas Mayoristas de Mercabarna (Assocome), que se mostraron positivos y optimistas.

Jaume Flores, vicepresidente de Assocome, señaló que “este año afrontamos las fiestas en un contexto diferente al de hace un año”. A lo que añadió: “Aunque seguimos preocupados por la inflación, parece que desde hace unos meses podemos respirar un poco gracias a los datos del IPC de alimentos frescos”.

Rueda de prensa celebrada en Mercabarna con los representantes de los distintos gremios.

El presidente del Gremio de Mayoristas del Pescado (GMP) –que distribuye el 50% del pescado y marisco fresco que se comercializa en Cataluña–, Ángel Máñez, explicó que “desde el Mercado Central de Mercabarna esperamos una buena campaña de Navidad, apoyada en que hay productos típicos de fiestas que bajan un poco de precio, especialmente en congelado”. En el caso del marisco fresco, “nos ayudará el esfuerzo realizado por el segmento especializado por contener precios y no superar los de la Navidad pasada”.

GMP prevé incrementar entre un 3 y un 5% el volumen de distribución total (fresco, congelado y elaborados) en relación a diciembre de 2022 (6.678 toneladas totales). Si estas previsiones se cumplen, podrían situarse en las 6.800 toneladas (3.400 t de prescado fresco, 3.000 de marisco y unas 1.000 de congelado, el que más crece). De este volumen, el 80% será producto fresco y el 20%, congelado y elaborados.

Lo que más destaca este año es el pescado y marisco de acuicultura, que año tras año gana cuota de mercado y se sitúa ya en un 40% de producto distribuido. Destacan, especialmente, la corbina, el salmón, la lubina, las almejas, los mejillones, las ostras y la carne de vieira.

A nivel de precios, y aunque en el mercado mayorista han incrementado un 5% desde enero, Mañez destacó que los productos con precios más bajos ahora que hace un año son la dorada de cultivo, el bacalao salvaje, la lubina de acuicultura y el salmón fresco. Entre el pescado fresco que mantiene su precio está la dorada y la lubina salvaje, la merluza de palangre nacional o el calamar. Por el contrario, suben de precio especies como el lenguado o la cola de rape.

Sobre el marisco fresco, el presidente de GMP explica que “la tendencia general es que prácticamente todo el marisco suba en origen, aunque desde Mercabarna se está trabajando mucho por mantener los precios de 2022 y favorecer, así, las ventas”. Así, señala que “hay empresas líderes en este ámbito que están haciendo esfuerzos en la mejora de la gestión para que los precios se mantengan”. De este modo, se mantendrá el precio del bogavante canadiense y europeo (uno de los productos estrella de la Navidad), la navaja, la cabra de mar, el buey de mar, la cigala o las nécoras.

La buena noticia la trae el marisco congelado, en el que se esperan importantes bajas de precio en gambas langostineras (con bajas de entre un 10 y un 15%), el calamar (menos 25-30%), las bocas (-20%), el bogavante (menos 15-00%), la gamba roja (menos 5-10%) y el salmón ahumado (-35%).

Llum Ortega, representante de GMB, recordo que “hacer mercado e ir a comprar sin ideas preconcebidas es la mejor manera de encontrar la correcta relación calidad-precio, así como avanzar las fechas de compra y congelar el producto”. En esta línea, abrió las posibilidades de compra de peces de costa como la galera, el cangrejo o el pescado de roca para dar toques más sabrosos en salsas y caldos”.

Pere Prats, vicepresidente del Gremio de Mayoristas de Frutas y Hortalizas de Mercabarna (AGEM), afirmó que “a pesar de que el mercado ha decrecido en ventas por la alta inflación, esperamos que este mes se recupere y preveemos incrementar las ventas un 3%, situándonos por encima de las 95.100 toneladas de diciembre de 2022.

La contención de los precios se nota ya en muchas frutas, con variaciones muy destacadas a la baja respecte a hace un año. Entre los productos que bajan están el caqui, la chirimoya, el dátil, la granada, la papaya, la piña o el kiwi.

Respecto a los productos de temporada que suben de precio encontramos el melón de piel de sapo de contra-estación, el mango, la pera, la uva o el arándano. Mantienen sus precios estables la manzana, las moras, las cerezas de exportación, los fresones, los aguacates o los limones.

Por lo que respecta a las tendencias, la piña tropical sigue siendo la estrella y e espera la distribución de unas 1.700 toneladas. Los cítricos, sobre todo naranjas y mandarinas, serán también protagonistas y se espera distribuir 4.900 toneladas de naranjas y 5.000 t de mandarinas. El contrapunto lo pone la uva de Aledo, que sube sensiblemente debido a la poca disponibilidad por causas climáticas: “A pesar de ello, dispondremos de uva para recibir al 2024”, dijo Prats.

Las hortalizas que mantienen el precio son la escarola, los apios, los espárragos, las hierbas aromáticas, los nabos, la calabaza y calabacines, el boniato o las lechugas de todo tipo. Los que bajan de precio son las coles, los rábanos, el brócoli o la patata. Por el contrario, sube el apio, la alcachofa, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el tomate o la remolacha.

El sector cárnico de Mercabarna prevé una campaña estable con relación a la de 2022, que “ya fue un buen año”, según indicó su portavoz, Martí Colomer: “La carne continúa siendo una de las estrellas en Navidad en las casas, con cortes y preparaciones tradicionales (rosbif o asados), y en la restauración, con propuestas más innovadoras en carnes selectas de razas como Simmental, Angus, Hereford, Rubia Gallega, Wagyu o chuletones, entrecots y t-bones”.

Colomer destacó que la ternera está por debajo de los precios de hace un año, por lo que “es una muy buena opción para estas fiestas”. El filete sigue siendo el corte más apreciado y, además, esta pieza premium presenta bajas de precios entre un 6 y un 7%. El entrecot, el redondo o la llata están ligeramente por debajo de precio y se mantienen.

La contrapartida la pone el cabrito, que se ha encarecido debido a la sequía, algo que también sucede con el cordero. En este sentido, Colomer aconsejó “comprar piezas menos habituales como el carré de cordero o medios cabritos”.

La carne de ave tradicional, con sus condiciones de crianza al aire libre, vive desde hace unas temporadas una moda gastronómica. Estas fiestas, además, la pularda se postula como la reina de este segmento de producto fresco: “Hablamos especialmente de la pularda del Penedès, de un tamaño no muy grande, perfecta para familias de 4 o 5 personas”, dijo Josep Capdevila, experto en aves de Assocome. Otros productos que destacarán serán el pavo de corral de pluma negra, el capón, el pollo de corral, la pintada y el magré de pato que modera su precio gracias al aumento de producción.

La mayoría de estos productos proceden de granjas catalanas (Baix Llobregat, Penedès, Catalunya Nord y Berguedà) y sus precios serán “totalmente estables, incluso con algunas bajadas gracias a la regulación del precio del cereal”. La previsión es aumentar un 5% las ventas y distribuir alrededor de 18.000 unidades de aves selectas (unas 120 toneladas).