Cómo mejorar la calidad del pescado y reducir los costes mediante la inyección
Diferencias entre inmersión e inyección
Una de las principales ventajas de la inyección de aditivos en el pescado en comparación con la inmersión es el tiempo y la cantidad de agua necesarios. La inmersión del pescado en una solución de salmuera puede requerir grandes cantidades de agua y un tiempo de inmersión prolongado (entre 1 y 3 días) para que los aditivos penetren en el pescado. Esto puede ser costoso tanto en términos de recursos (agua, espacio) como de tiempo.
Además, la inyección permite una distribución uniforme de los aditivos en todo el pescado, ya que podemos controlar los distintos parámetros del proceso.
Mejora de la seguridad alimentaria
Esta técnica también puede mejorar la calidad y la seguridad del pescado. Los aditivos utilizados en la inyección pueden incluir sustancias como antioxidantes, conservantes y colorantes, que pueden ayudar a mantener la frescura del pescado durante más tiempo y prevenir la contaminación bacteriana. Además, los aditivos pueden permitir la producción de pescado de mayor calidad, mejorando su valor nutricional y reduciendo el riesgo de pérdidas económicas para los proveedores.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que existen regulaciones y restricciones en la inyección de aditivos en la industria pesquera para garantizar la calidad y seguridad del producto final. Los proveedores deben cumplir con estas regulaciones y etiquetar adecuadamente sus productos para que los consumidores estén informados sobre los aditivos utilizados.
Reducción de costes
Dependiendo de la estructura de cada especie de pescado se podrán realizar unos u otros porcentajes de inyección variando entre el 5 y el 25%. Dicho porcentaje repercute directamente en el coste final del producto.
Proceso productivo
La realización del proceso de inyección de una forma correcta es muy importante, por lo que en Artis Foodtech e Inject Star hemos sido pioneros en el desarrollo de una línea de inyección exclusiva para pescado.
Destaca la estrategia para distribuir la salmuera homogéneamente por todo el filete, usando tecnología de baja presión; el control de la posición del punto de inyección mediante servomotor y el diseño único de las agujas.
Para cerrar el círculo disponemos de un equipo de tecnólogos con amplia experiencia en el sector, de este modo se puede ofrecer toda la solución completa.
Experiencia del consumidor y personalización del producto
La inyección de salmueras y aditivos en el pescado también puede mejorar la experiencia del consumidor. Los consumidores pueden disfrutar de un pescado más sabroso y fresco, lo que puede aumentar la demanda del producto.
Personalizando la salmuera podemos conseguir sabores nuevos que permiten crear una marca diferencial y nuevas experiencias al consumidor.
Además, la disponibilidad del pescado inyectado durante todo el año a precios más asequibles puede permitir al consumidor comprar más pescado y aumentar su ingesta de proteínas y nutrientes.
Analizando el contexto actual, teniendo en cuenta los altos precios de materia prima, la falta de agua, los espacios disponibles en las fábricas y la adecuación de la producción a la demanda rápidamente, podemos concluir que la inyección de salmuera en el pescado puede tener beneficios tanto para el consumidor como el proveedor, siempre y cuando se cumplan las restricciones y regulaciones establecidas en España para garantizar la calidad y seguridad alimentaria del producto final.
