Entrevista a José Lasurt, especialista en la creación de yogures y postres de Lactalis Nestlé
¿Alguna vez se ha preguntado cómo nacieron nuestros productos preferidos? ¿Cómo los inventaron y cuál fue su proceso de creación? Con motivo del 50 aniversario de la venta del primer yogur Lactalis Nestlé en España, la empresa nos cuenta de primera mano los primeros pasos de su historia a través de la entrevista a José Lasurt.
¿Cuáles son los productos más importantes que ha visto nacer?
Yo viví el nacimiento de Dalky chocolate, que empezó a producirse en octubre de 1974 en la fábrica de La Penilla, en la provincia de Cantabria.
¿Cómo se genera un nuevo producto como Dalky?
Con mucha dedicación. Cuando estás en la fábrica, trabajas muchas horas experimentando con recetas, pero la verdad es que con Dalky chocolate salió todo muy bien. El gran secreto fue montar la nata como se haría en casa: echándola en un bol grande y batiendo con una batidora a la vez que se aireaba para conseguir la textura esponjosa deseada.
Otro reto vino con la crema de chocolate, porque debía tener una textura cremosa y fundente. Pero a la vez, suficientemente densa como para aguantar la nata en el momento de la fabricación.
Como la nata era especialmente sensible, nuestros primeros postres refrigerados eran delicados, solo le dábamos una corta vida, de no más de 12 días.
Así fue que Dalky tuvo un éxito rotundo, porque fuimos los primeros en lanzar un producto de esas características. ¡Y enseguida nos quedamos cortos de fabricación! No dábamos abasto. Tras el éxito de Dalky chocolate, llegó Dalky fresa y, posteriormente, el de vainilla, para luego darle paso al de dos capas.
¿Qué me puede contar de Flanby?
La receta de Flanby era sagrada, ya que era importante darle una textura cremosa, gelificada, y que al mismo tiempo se funda en la boca. Además, le agregamos un caramelo que tenía un punto de acidez característico y que fabricábamos nosotros mismos. Otro punto representativo de Flanby en los inicios fue que se hacía en caliente, llegábamos a 72 grados durante el llenado, por lo que solo con esa temperatura ya se higienizaba el envase.
Eran, junto con Dalky, nuestros productos estrella. Salían camiones enteros cargados hasta arriba y se vendía todo. Los dos productos fueron una revolución.
Recuerdo de manera especial cuando salió Flanby de huevo. Lo hacíamos con huevo, leche, azúcar y nada más. ¡Era prácticamente casero, buenísimo!
De sus años de experiencia ¿qué destacaría?
Sobre todo, el gran trabajo de equipo que hacíamos en la fábrica. Las personas de desarrollo de producto y las de la fábrica éramos como una piña. Trabajábamos muchísimo, porque queríamos mejorar continuamente. Había grandes profesionales en ambos lados y todos lo sabíamos. Por ello, nos respetábamos muchísimo. Todavía nos vemos para comer y contarnos batallitas.
Háblenos sobre usted y su relación con Nestlé.
En 1970 inicié mi carrera en Nestlé. Después de dos años de formación en diferentes fábricas, fui nombrado ayudante del responsable de la producción de yogures y postres refrigerados. Pasé 5 años como jefe de fabricación en la planta de La Penilla, hasta que en 1979 volví a Barcelona para trabajar como especialista de nuevos productos. Mi rol fue evolucionando con los años acompañando los cambios de la empresa, hasta que me jubilé en 2010.
¿Qué puede contarnos sobre Flanby?
Es el primer flan de vainilla y caramelo que se lanzó en España, en 1972. Y continúa comercializándose a día de hoy, porque siempre se ha mantenido fiel a su esencia inicial: una textura muy cremosa que se deshace en la boca, un delicioso aroma de vainilla y un punto de caramelo. En un envase muy sencillo, muy familiar, con una pestaña en el fondo para que al volcarlo pueda desmoldarse fácilmente y disfrutarlo directamente en el plato. Desde sus inicios hasta ahora, uno de los productos preferidos por los niños.
¿Y sobre Dalky?
