iba 2018, el punto de encuentro del sector panadero y pastelero internacional

Del 15 al 20 de septiembre de 2018, iba congregará al sector panadero y pastelero internacional en el recinto ferial de Múnich. En su calidad de plataforma de primer nivel, ofrecerá una panorámica sin precedentes con todas las novedades del mercado en un total de 12 pabellones

“No hay ningún otro lugar en el mundo en el que uno pueda informarse de manera tan concentrada y compacta sobre la situación actual y las perspectivas de futuro de nuestro sector. Cada tres años la feria iba congrega a una extensa red de expertos internacionales procedentes de más de 165 países y este años nos centraremos en la temática del Universo, algo con posibilidades infinitas, como la feria”, indica Michael Wippler, presidente de la Asociación Central de Panaderos Alemanes (Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks eV).

En 2009, la feria sumó un total de 1.626 visitantes españoles; en 2012, los números bajaron a 1.424 profesionales; y en 2015, la cifra volvió a ascender hasta los 1.583 visitantes. “El objetivo para 2018 es superar la barrera de los 1.600 visitantes españoles”, subrayó Wippler. En términos totales, la última edición de la iba recibió 77.814 visitantes, el 64% de ellos internacionales. Además, el número de expositores no ha dejado de crecer desde 2006, cuando fueron 979, llegando a alcanzar los 1.309 en 2015.

Y es que en 2018, iba quiere mostrar, de nuevo, todo el espectro de productos, servicios y tecnologías relacionadas con la industria panadera y pastelera y se ha propuesto, para ello, muchas cosas: “Nuestro objetivo es reforzar el liderazgo de iba dentro del sector panadero, pastelero y de snacks y, naturalmente, hacerlo desde una óptica internacional. Queremos dar respuesta a los retos a los que se enfrentan panaderos y pasteleros de todo el mundo, independientemente del país en el que se encuentren y del tamaño de su empresa”, explica Dieter Dohr, presidente de la junta directiva de GHM, sociedad organizadora de la feria, en el marco de su presentación. “La oferta de iba 2018 está configurada especialmente para dar respuesta, entre otros, a temas tan importantes como la seguridad e higiene alimentarias en el ámbito de los envases y embalajes (Food safety first), las estrategias y tecnologías de digitalización, el consumo de snacks y también el café y las cafeterías”.

Para Michael Wippler existen cuatro grandes tendencias en el sector panadero y pastelero alemán: “Los nuevos hábitos dietéticos y sus repercusiones en la industria panadera, el pan como un alimento beneficioso para la salud, la necesidad de disponer de nueva maquinaria que consuma menos y que, a su vez, mejore la calidad, y un mayor énfasis en lo local y regional como ventaja competitiva clave". Según Wippler, una visita a la iba puede ofrecer numerosas soluciones para preparar e impulsar todo tipo de negocio: “Por el tipo de oficio que desempeñan y la gran variedad de surtido posible, los panaderos y pasteleros tienen la suerte de poder reaccionar de forma muy rápida y flexible a las necesidades y deseos cambiantes de los clientes. Para ello, es imprescindible estar siempre al día y formarse de manera continua. En este sentido, la feria iba no solo ofrece una panorámica del sector muy difícil de encontrar en otro sitio, sino también amplias posibilidades de formación a escala internacional”. Esta panorámica abarca desde materias primas y tecnologías de producción hasta equipamiento comercial y soluciones de envasado, pasando por sistemas de optimización de procesos, tecnologías informáticas, sistemas de caja, uniformes corporativos o el consumo fuera del hogar.

Sobre la configuración y distribución de los pabellones, Dohr explica: “Nuestra filosofía es ofrecer a los visitantes doce pabellones con una oferta de alto nivel igual de atractiva e interesante en cada uno de ellos. Hemos distribuido para ello los agentes clave por los distintos pabellones y hemos recopilado de nuevo un amplio abanico de temas interesantes que abarca todos los segmentos del mercado. De este modo el visitante puede encontrar en la feria la cadena completa de procesos”.

Esta panorámica de productos, servicios y tecnologías se completa con un atractivo programa de actividades que incluye ponencias especializadas, talleres, asesoramiento y demostraciones en vivo. Además, la edición 2018 de la feria estrena un evento muy especial: “Junto con el tradicional concurso iba-UIBC-CUP que elige al mejor de entre alrededor de 15 panaderos y el IV Campeonato de Maestros Panaderos de Alemania, se celebrará también por primera vez el Campeonato Júnior Mundial UIBC, donde las mejores promesas del sector pastelero demostrarán en Múnich de lo que son capaces”, explica ilusionado Wippler, que también destaca la gran cantidad de visitantes internacionales a los que, cada tres años, la asociación que preside da la bienvenida personalmente.

Otra de las actividades estrella que la feria ofrecerá a los visitantes llegados de todo el mundo serán las visitas guiadas a obradores y empresas panificadoras de Múnich y alrededores. También, como siempre, los visitantes y expositores de la iba 2018 podrán divertirse de nuevo en la Oktoberfest que se organiza en el recinto ferial y que, con capacidad para más de 1.200 personas, ofrece a los asistentes música en directo, especialidades gastronómicas bávaras y, naturalmente, la mejor cerveza y el mejor lugar para terminar bien la jornada.

Con sus más de 3.000 especialidades de pan y 1.200 tipos diferentes de pasta, Alemania tiene mucho que decir: “El sector pierde empresas cada año, pero la cifra de negocio se mantiene e incluso aumenta”, aseveró Michael Wippler. En 2006, el número de empresas en el país germano era de 16.280. En 2016, descendió hasta las 11.737 pero la facturación ascendió del 13.180 M€ a 14.290 M€.

En referencia a la distribución de estas empresas y su facturación, el 66% de ellas son pequeñas empresas con una facturación que no alcanza los 500.000 € -que facturan el 9% de la cifra total de negocio-; el 30% son medianas empresas, con facturaciones de 500.000 a 5 M€, que representan el 26% del total; y el 4% restante son grandes empresas, de más de 5 M€ de facturación y, en consecuencia, con el 65% de la distribución total.

Pero si hay algo que destaca en Alemania es que el número de cafeterías no deja de crecer. “Té, café, snacks y pastas son cada vez más importantes en los establecimientos alemanes y ya no se ubican solo en el centro de la ciudad, sino que estás presentes en lugares con grandes concentraciones de gente: estaciones, aeropuertos, centros comerciales…”.

En este sentido, la academia Weinheim ofrece una gran cantidad de cursos exclusivos en inglés en los que los participantes -actualmente provenientes de 30 países- pueden aprender a preparar, entre otros, panes integrales, de trigo y de centeno (los prefCeridos del público alemán) y obtener, si lo desean, el diploma de German Bread Baking.