El sacrificio de porcino sube un 8,2% en 2020 y salva la producción cárnica anual

Redacción Interempresas02/03/2021

Espectaculares datos del sector porcino en el pasado ejercicio 2020. Según muestra la Encuesta de Sacrificio de Ganado, elaborada por la Subdirección General de Análisis, Coordinación y Estadística del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), esta producción de carne tuvo un fuerte incremento del 8,2% en el pasado año, en un contexto de restricciones en la hostelería debido a la pandemia sanitaria, por lo que fue el salvador de la producción cárnica anual.

La producción de carne de porcino ha experimentado un incremento muy fuerte en el último año. Según estos datos ministeriales, se ha pasado de las 4.641.162 toneladas que se produjeron en el año 2019 a 5.025.534 toneladas en el global del ejercicio 2020, por lo que se ha incrementado en un 8,2%. Por lo tanto, los efectos del confinamiento y de las restricciones han favorecido el consumo de carne de porcino, que está más relacionado con los hábitos domésticos, debido a su facilidad de preparación.

**Tabla 1. Evolución en la producción de carne de porcino.**
	2019	2020	Diferencia
Cataluña	1.888.708	2.015.913	+6,7%
Aragón	724.713	929.929	+28,3%
Castilla y León	633.234	649.190	+2,5%
Castilla-La Mancha	395.026	407.892	+3,3%
Murcia	328.458	363.875	+10,8%
España	4.641.162	5.023.534	+8,2%

Como puede observarse en la Tabla 1, las cinco principales comunidades autónomas en el sector porcino han experimentado fuertes incrementos en sus producciones durante el último año. Cataluña es líder en este sector y se afianza con prácticamente el 40% de la producción nacional de carne de porcino y un aumento del 6,7% en los últimos doce meses. Su vecina Aragón también sale beneficiada de su influencia para un espectacular salto del 28,3%. También sube bastante Murcia, mientras que los aumentos son bastante más moderados en Castilla y León y Castilla-La Mancha.

Canales de porcino.

También se ha producido un aumento en la producción de carne de aves, aunque ha sido con un nivel bastante más reducido. Se ha pasado de 1.705.190 toneladas producidas durante el ejercicio 2019 a 1.717.880 toneladas en el pasado año 2020, por lo que sube un 0,7%. En este caso, se da la circunstancia de que el número de animales sacrificados se ha reducido en un 2%, lo que indica que ha aumentado el peso medio de los ejemplares que pasaron por los mataderos españoles.

Como refleja la Tabla 2, existe bastante variación entre las comunidades autónomas de mayor importancia en el sector avícola. Así, suben los datos de Andalucía (+0,6%), Cataluña (+6,6%) y Galicia (+1,7%). Por su parte, bajan los números en Comunidad Valenciana (-7,3%) y Castilla y León (-3,6%).

**Tabla 2. Evolución en la producción de carne de ave.**
	2019	2020	Diferencia
Andalucía	435.898	438.446	+0,6%
Cataluña	345.956	368.813	+6,6%
Galicia	224.085	227.986	+1,7%
Comunidad Valenciana	202.672	187.912	-7,3%
Castilla y León	131.307	126.614	-3,6%
España	1.705.190	1.717.880	+0,7%

La carne de vacuno es la tercera con una mayor producción en España, por detrás del sector porcino y del avícola. En este caso, se ha producido un descenso del 2,6%, al pasar de 695.164 a 677.296 toneladas de carne bovina. Cataluña, el máximo productor, sufre una espectacular bajada del 15,4%.

Por lo que respecta a los pequeños rumiantes, en ovino se pasó de las 121.338 toneladas producidas en el anterior ejercicio 2019 a las 114.306 toneladas del pasado año, por lo que el descenso porcentual se sitúa en un significativo 5,8%. En caprino, el descenso es del 2,5% para situarse en 10.161 toneladas.

Por último, la producción de carne de conejo se redujo en un 1,7% para situarse en 51.228 toneladas, mientras que la carne equina también se redujo, en este caso un 1,1%, para quedarse en 9.529 toneladas.