El tradicional Pa de Tramontana, a la venda el proper mes d'octubre

Investigadors de el Irta de Mas Badia han recuperat el cultiu de dues varietats de blat que no es conreaven des de fa més de 40 anys per elaborar un nou pa artesanal com són la varietat Anza i la Florence Aurora.

El Pa de Tramontana, nom que rep per la seva relació amb la zona de cultiu, utilitza un 75% de farina procedent de la varietat Anza i un 25% de la Florence Aurora, dues varietats de blat que es produïen a l'Empordà en els anys setanta i abans de la Guerra Civil espanyola, respectivament.

Els experts de l'Irta, adscrit al Departament d'Agricultura de la Generalitat de Catalunya, han usat tècniques de producció que preveuen un respecte màxim per a l'ecosistema del Parc Natural dels Aiguamolls de l'Empordà i l'ús mínim de productes químics. D'aquesta manera, asseguren, han pogut aconseguir una farina amb qualitat superior a la convencional.

Gràcies a les 100 tones de blat recollides aquesta temporada, a partir del mes d'octubre, els forners gironins podran elaborar i comercialitzar un pa artesanal amb valor afegit. L'expectativa és que el proper any el producte pugui comptar amb la seva pròpia denominació d'origen.

El projecte d'investigació, dut a terme amb la col·laboració de la Cooperativa Agrícola de Castelló d'Empurias i el Gremi de Forners de Girona, és un clar exemple d'innovació i transferència del coneixement científic de l'Irta per al desenvolupament i la difusió d'activitats vinculades a la història del territori.