Nou projecte de R + D per adaptar els embotits crus-curats madurats als nous hàbits de consum
23 maig 2011
Atenent a aquesta tendència, la Federació Catalana d'Indústries de la Carn (FECIC) i el IRTA acaben de posar en marxa un projecte d'R + D, l'objectiu és el d'adaptar els embotits crus-curats madurats tradicionals als nous hàbits de consum.
Amb l'acrònim de EMBUMAD, el projecte compta amb un pressupost de 2 milions d'euros concedit pel Centre per al Desenvolupament Tecnològic Industrial (CDTI) i es durà a terme gràcies a la incorporació de 29 empreses càrnies catalanes. La participació per part de l'IRTA es porta a terme a través dels subprogrames de Tecnologia i de Seguretat Alimentària.
A través d'aquesta acció de cooperació entre sector públic i privat, les parts implicades esperen obtenir productes carnis poc àcids, menys secs i amb un contingut de sal reduït que els que es troben habitualment en el mercat. La Finaldi és la de situar en el mercat embotits curats amb una vida útil adequada als nous processos d'elaboració i capaços de mantenir les característiques organolèptiques i tecnològiques típiques d'un tradicional. Per a això, es buscaran les fórmules per adaptar i optimitzar els processos d'elaboració i d'envasament i, alhora, garantir tant el seu sabor i característiques peculiars com la seguretat d'aquests nous aliments.
