Propera jornada sobre detecció, control i eliminació de biofilms en indústria alimentària
28 desembre 2010
El proper 20 de gener, l'auditori de l'edifici del IRTA a Monells (Girona) acollirà la jornada 'Detecció, control i eliminació de biofilms en la indústria alimentària'. La sessió aprofundeix sobre la problemàtica que suposa la presència de biofilms en la indústria alimentària, brindant la possibilitat d'aprofitar el coneixement i l'experiència dels experts. La jornada, organitzada conjuntament per l'empresa especialitzada en higiene alimentària Itram Higiene, el Centa (Centre de noves tecnologies alimentàries), IRTA (Tecnologia dels aliments) i l'Escola Agrària de l'Empordà (DAR Generalitat de Catalunya).
La seguretat alimentària planteja actualment problemes com l'adhesió dels microorganismes a les superfícies, el que es coneix com biofilms, un dels camps en l'àmbit alimentari més importantesa tractar. La formació de biofilms no sembla estar restringida a cap grup específic de microorganismosy avui es considera que, sota condicions ambientals adequades, tots els bacteris són capaços de formar-los. Podem trobar biofilms en tots els mitjans on hi hagi bacteris: en el medi natural, clínic o industrial. Només necessiten un entorn hidratat i una mínima presència de nutrients.
La presència de biofilms en la indústria alimentària pot suposar un important problema tant tecnològic com de salut pública. Un dels principals problemes en la indústria alimentària és la supervivència de microorganismes patògens o alterants causa d'una desinfecció insuficient de les superfícies que estan en contacte amb els aliments. Els biofilms, formats en les superfícies que estan en contacte amb els aliments, són la principal causa de contaminació del producte final.
